Animées d'artisans des métiers de bouche (traiteurs aux saveurs variées, poissonnier, fromager, etc;), Les Halles Gourmandes, projet majeur de la redynamisation de centre-ville de Laval, vont ouvrir leurs portes à la mi-juin. Le plus gros commerce du nouvel ensemble sera un bar-brasserie de 400 places. C’est un groupe sarthois qui va s’y installer, en qualité d’exploitant locataire, le groupe Inn’Oui. Cette entreprise a été fondée en fin d’année 2024 par le promoteur immobilier Franck Artuit (Groupe Artuit) et Rodolphe Laferrerie, qui dirige deux restaurants au Mans (Liberta et Franckette) à La Visitation. Cet ancien couvent du 18e siècle a été réhabilité par Franck Artuit et un autre promoteur immobilier Christophe Billot.
À Laval, le restaurant s’appellera Revellata. Le groupe Inn’Oui va y déployer le concept qui a fait le succès de la brasserie Liberta au Mans. "Nous proposons des plats d’influences italiennes et corses. Nous envisageons un démarrage sur les mêmes bases qu’au Mans, autour de 300 couverts par jour", se projette Rodolphe Laferrerie. L’entreprise, qui réalise déjà autour de 4 millions d’euros de chiffre d’affaires au Mans, espère faire aussi bien à Laval.
Une cinquantaine de recrutements à Laval
Pour son restaurant mayennais, l’entreprise annonce une cinquantaine de recrutements, ce qui lui permettra de doubler les effectifs du groupe. Pour attirer des candidats, le groupe Inn’Oui propose des avantages qui ne sont pas très courant dans le secteur de la restauration : la mise en place d’un comité d’entreprise, des primes d’intéressements aux résultats, des aides à la mobilité, des salaires supérieurs à la moyenne du secteur ou encore des plannings aménagés. "Le but est aussi de proposer des journées en continu, pour éviter les coupures entre le midi et le soir, qui font partie des freins pour embaucher dans la restauration. Nous allons aussi essayer de mettre en place des semaines de quatre jours, ou au moins un week-end de trois jours par mois. C’est aussi un moyen de fidéliser les salariés", indique Rodolphe Laferrerie.
Une implantation à Saint-Malo en 2028
Le concept de Liberta et Revellata sera également déployé à Saint-Malo (Ille-et-Vilaine), sous un autre nom. Le groupe Inn’Oui va créer un bar-restaurant face au futur musée maritime qui sera implanté dans l’ancienne École nationale supérieure maritime (ENSM), près des remparts, en front de mer en 2028. "L’établissement sera créé dans une ancienne chapelle du 15e siècle", précisent les associés du groupe Inn’Oui.
Dans la cité corsaire, la saison touristique devrait être beaucoup plus dynamique qu’à Laval et au Mans. Des implantations de restaurants sont déjà envisagées ailleurs.
Un deuxième concept au Mans en fin d’année
Sur ses terres sarthoises, le groupe va également ouvrir un autre concept, place de la République au Mans. "Nous allons proposer une restauration urbaine, toujours d’inspirations italiennes et corses. Mais à destination d’une clientèle plus jeune, ou pressée", indique Rodolphe Laferrerie. Cinq à six recrutements devront permettre de faire vivre ce lieu, d’une cinquantaine de places en intérieur et avec une terrasse de 150 m2.
En fonction de la réussite de cette nouvelle enseigne, "nous pourrions créer une franchise pour la dupliquer dans d’autres villes dans les années à venir", annonce Rodolphe Laferrerie. Au Mans, l’ouverture est envisagée d’ici fin 2025.
