Avenue Crampel, 1989 : le Turinois Robert Bori ouvre son premier magasin Tutti Pizza à Toulouse. Trente ans plus tard, l’enseigne de vente de pizzas à livrer et à emporter devenue franchise en possède 75 en Occitanie, Nouvelle-Aquitaine et Pays de la Loire. Ceci la place sur le podium national en nombre de points de vente avec Domino’s Pizza et Pizza Hut. « Nous avons une politique de développement en escargot pour être proches de nos 49 commerçants franchisés et simplifier l’approvisionnement », éclaire Sébastien Bori.
À 39 et 35 ans, les fils Bori Sébastien et Julien ont repris la direction de l’entreprise début 2019. Prospère, Tutti Pizza affiche une croissance annuelle de +6 % à périmètre constant avec 18 M€ de CA en 2018, dont 2,8 M€ réalisés à Toulouse. La société, qui prévoit de frôler les 20 M€ cette année, compte 250 collaborateurs, franchises y compris.
Un distributeur automatique de pizza innovant
Afin de sortir du lot sur un marché très concurrentiel, l’enseigne a choisi de booster son commerce en zone rurale en installant ses propres distributeurs automatiques de pizzas fraîches. « Avoir géré des distributeurs de VHS et DVD par le passé nous a donné l’idée des Tutti Matic. Les machines, fabriquées par la société Adial, viennent en complément d’un point de vente ou sont isolées mais rattachées à un laboratoire de fabrication non ouvert au public », détaille Sébastien Bori. « Une gamme de dix pizzas parmi les plus demandées est confectionnée en amont avec la pâte précuite, puis livrée chaque jour dans le distributeur, complète Julien Bori. Chaque pizza finit ensuite de cuire dans le kiosque, à la commande. ».
Depuis le premier à Launaguet en 2014, l’entreprise a ouvert dix Tutti Matic - dont trois en propre - et projette d’atteindre les 50 fin 2020. Pour l’instant, aucun des concurrents nationaux de Tutti Pizza n’a misé sur un concept similaire.
À la conquête de l'Hexagone
Au total, Tutti Pizza produit 4 500 pizzas par jour et mise sur une pâte fraîche et des produits locaux, AOP et bio pour se démarquer. C’est dans ses quatre points de vente en propre à Castelginest, Aucamville, Pechbonnieu et Bessières, en Haute-Garonne, que l’enseigne expérimente ses nouvelles recettes. Elle mise à la fois sur les services de livraison indépendants et sur son propre service de livraison à domicile.
« Aujourd’hui, notre ambition est de développer l'activité à l’échelle nationale, défend Sébastien Bori. Des discussions sont notamment en cours avec un interlocuteur à Versailles, qui serait intéressé pour introduire le concept en région parisienne ». Deux salariés viennent d’être embauchés afin de travailler spécifiquement au développement de la franchise et à l’animation du réseau. Cette année, deux nouveaux points de vente doivent voir le jour en Aquitaine, à Artigues et au centre-ville de Bordeaux, deux en Haute-Garonne, un dans les Hautes-Pyrénées et un premier dans le Gers. Objectif 2020 : atteindre les 100 magasins sur toute la France.
