À Cancale en Ille-et-Vilaine, le chef Hugo Rœllinger, 37 ans, vient de décrocher une troisième étoile au guide Michelin pour son restaurant Le Coquillage, qui domine la baie du Mont-Saint-Michel. Il est le seul chef breton à obtenir pareille distinction. Il fait aussi bien que son père, Olivier Rœllinger, qui avait été récompensé d’un troisième macaron en 2006, avant de se retirer des cuisines. Le Coquillage est un établissement centré sur les produits de la mer. Le restaurant fait partie des Maisons Bricourt (une petite centaine de salariés), tenues par la famille Rœllinger à Saint-Méloir-des-Ondes. Le site est à la fois un lieu d’hébergement, de restauration et de bien-être.
