Se sentir aussi bien que dans un Ryokan tout en admirant depuis sa fenêtre le Mont-Saint-Michel. Grâce à Bertrand Larcher, c'est aujourd'hui possible. Le fondateur des Breizh Café (8 crêperies au Japon, 1 à Paris et 1 à Cancale) vient d'ouvrir, toujours à Cancale, la Table Breizh Café. Un établissement de 18 couverts dans la plus pure tradition des restaurants japonais. «On ne surfe pas sur la vague des Japonais en France. On a créé quelque chose d'authentique car on souhaite que les gens viennent ici pour s'évader.» Pour recréer une telle ambiance, on peut faire confiance au chef d'entreprise. Marié à une Japonaise, Bertrand Larcher vit aujourd'hui à Tokyo. C'est le chef Raphaël-Fumio Kudaka qui est aux manettes de la Table. Venu de Bénodet, où il officiait dans un gastronomique, il travailla par le passé avec Olivier Roellinger. À ses côtés, deux autres salariés. Insatiable, Bertrand Larcher ne s'est toutefois pas contenté d'un seul restaurant. Au-dessus, il a parallèlement ouvert cinq chambres. Clin d'oeil, elles portent toutes des noms de variétés de pommes à cidre.
Un ?Appartement? pour les entreprises
L'immeuble, au bout du quai Thomas, retrouve finalement son activité d'origine. Dans le passé, un hôtel de 11 chambres se tenait déjà à cet endroit. Bertrand Larcher l'a racheté il y a six ans mais, compte tenu de la vétusté des lieux, avait préféré fermer l'hôtel pour se concentrer sur le Breizh Café du rez-de-chaussée. Aujourd'hui, en plus des cinq chambres, il a aussi ouvert ?L'Appartement Breizh Café?. Une pièce de 70m² «que l'on peut privatiser pour des petits groupes de 4 à 10 personnes», explique le dirigeant, qui vise une clientèle d'entreprises. Au total, Bertrand Larcher aura investi 1M€. Cumulés, ses divers établissements en France et au Japon réalisent un chiffre d'affaires de 6 à 7M€, pour une centaine de salariés.
La Table Breizh Café, 7, quai Thomas à Cancale. Tél.02.99.89.56.46. www.breizhcafe.com
Restaurant japonais dans la plus pure tradition, chambres d'hôtes confortables, appartement de 70m². Bertrand Larcher vient d'investir à Cancale 1M€ dans La Table et les Chambres Breizh Café.
