Le chef et entrepreneur breton Bertrand Larcher, fondateur du réseau de crêperies haut de gamme Breizh Café (siège à Saint-Malo, comptes non disponibles), ouvrira prochainement un restaurant à Rennes, place de la Trinité. Le chef d'entreprise comptait déjà des établissements à Saint-Malo, Cancale et Fougères, en Ille-et-Vilaine. Il a trouvé une opportunité de s'installer dans le pays de la galette saucisse en intégrant l'ancien Hôtel des Monnaies dans le cadre de l'appel à projets Echoppes des Lices lancé en juin 2021 par le groupe hôtelier Suitcase Hospitality avec le groupe Legendre et For-Bzh. L'ouverture de son établissement est prévue pour octobre. L'enseigne Breizh Café compte une vingtaine de restaurants en France et au Japon.
