En plein salon Biofach, en Allemagne, la semaine dernière, la jeune entreprise L’Atelier du Ferment s’est émue : les kéfirs de fruits qu’elle fabrique pourraient perdre leur appellation. La réglementation française réserve en effet le terme "kéfir" uniquement à la version laitière de cette boisson probiotique. De quoi faire boire la tasse à la marque mayennaise en plein essor (500 000 bouteilles en 2024), y compris à l’étranger. Les dirigeantes Marjolaine Nantillet et Sylvie Hudel sont signataires d’une pétition réclamant un moratoire auprès de la DGCCRF. Les pétitionnaires demandent que les deux définitions – kéfir formé par lactose et kéfir formé par glucose – soient juridiquement reconnues. À l’origine de cette pétition, le chercheur du CNRS et du Museum national d’histoire naturelle, Christophe Lavelle, estime que le codex alimentaire a eu une carence : sa rédaction date d’une époque où l’industrie laitière était déjà influente, tandis que la filière des kéfirs de fruits est naissante.
