«La récolte de l'échalote commence mal», annonce Xavier Abiven, producteur d'endives et d'échalotes à Kerlouan. En cause, encore et toujours l'échalote de semis. Inventée par les Hollandais, elle inonde le marché depuis que la Cour européenne de justice a autorisé sa commercialisation sous le même nom. «Sa production est mécanisable. Ici, on récolte à la main, explique Xavier Abiven. Il y a un différentiel de chiffre d'affaires de 2.500 à 3.000 € dès le départ!» La France fournit 80% de la production européenne d'échalotes.
