Fabricant de truffes et de guimauves enrobées de chocolat, Chocmod est présent sur plus de 60 marchés, selon ses indications. Sa production quotidienne approche 3,6 millions de truffes et un million de guimauves, d’après l’entreprise.
Une guimauve conçue pour le marché chinois
La Fête de la Lune compte parmi les deux principaux congés du calendrier chinois, selon Le Petit Journal Shanghai. Pour cette fête, Chocmod a donné cet automne à ses guimauves la forme de la lune et du lapin, deux symboles de l’événement. Parfumées au citron et à la canneberge, elles sont recouvertes de chocolat noir. Chocmod affirme avoir ciblé les goûts locaux, qu’elle estime tournés vers les saveurs amères et acidulées.
Chocmod cite d’autres produits pensés pour certains pays. Au Royaume-Uni, elle associe l’orange et le chocolat noir. Aux États-Unis, la recette est bi-texture, avec du caramel et de la cacahuète. Au Canada, elle propose une guimauve au sirop d’érable et une autre, bi-texture, à la myrtille. Au Brésil, elle décline une version bi-texture à la framboise. En Australie, elle propose une guimauve à la menthe poivrée et, en France, une version bi-texture au caramel.
Chocmod justifie cette approche par la diversité des attentes, y compris celles de ses clients. « Il n’existe pas une recette unique que l’on pourrait décliner partout : chaque pays a ses goûts, ses usages et chaque client ses propres attentes », explique Emmanuel Bois, président de Chocmod.
Une usine au Canada et des équipes locales
Pour comprendre chaque marché, Chocmod dit s’appuyer sur des équipes à Hong Kong, Shanghai, New York et Mexico. Selon l’entreprise, elles observent au quotidien les usages locaux. Chocmod juge irréalisable de multiplier les panels de consommateurs dans chacun de ses marchés, d’où la place laissée à l’intuition et à l’expérience.
Chocmod exploite par ailleurs depuis 2011 une usine à Saint-Jean-sur-Richelieu, au Canada, qui fournit des truffes au continent américain. Elle y a transmis son savoir-faire français aux équipes locales. Le continent américain pèse la moitié de son chiffre d’affaires, indique l’entreprise dans son communiqué de novembre.
La marque Truffettes de France, développée à l’étranger depuis les années 1980, n’a été introduite sur le marché français qu’en 2023.
Une quinzaine de recettes testées par an
Côté développement, Chocmod dispose de deux laboratoires, l’un en France, l’autre au Canada, et de quatre personnes consacrées à la R&D. L’entreprise affirme pouvoir mettre au point un produit en quelques semaines. Pour chaque nouveauté, l’équipe achats s’occupe aussi de trouver rapidement les fournisseurs, précise-t-elle.
La R&D teste chaque année une quinzaine de recettes selon une logique de test and learn. La validation d’un produit par le marché peut ensuite prendre jusqu’à deux ans, d’après l’entreprise.
Sur le plan financier, Chocmod avait indiqué viser 100 M€ de chiffre d’affaires à l’horizon 2030. Le fonds Cerea Partners détient la majorité de son capital depuis novembre 2021.
