Le fondateur de l’emblématique marque de canelés bordelais Baillardran, Philippe Baillardran, a confirmé à nos confrères de Sud Ouest mener des négociations pour céder l’entreprise familiale créée en 1988. " Aucune vente n’est réalisée. On attend encore des offres et rien n’est signé ", explique-t-il, reconnaissant néanmoins que plusieurs discussions sont "bien avancées". Parmi les repreneurs potentiels, la PME Be My Cookie, fondée à Bordeaux en 2019, qui compte deux boutiques en ville et qui a été reprise mi-mars 2026 par le gestionnaire de fonds parisien Herz France. Après avoir brillé pendant plusieurs décennies, Baillardran cumule les déboires. Condamné en janvier 2025 pour pratiques commerciales trompeuses, le groupe a été condamné à 100 000 euros d’amende. En janvier 2024, il a aussi été l’objet d’une enquête au vitriol de nos confrères de France 3, rapportant des dénonciations de la part de salariés qui pointaient ces mêmes pratiques mais aussi le management et les conditions de travail. Le fleuron local de la pâtisserie compte encore une vingtaine de points de vente. Son chiffre d’affaires 2024 atteint 11,4 millions d’euros mais son résultat net plonge à — 19,7 K€ quand il dépassait les 520 K€ en 2023 et plus encore les années précédentes.
