Douze ans que les professionnels du secteur l’attendaient. Le caviar d’Aquitaine a obtenu ce 18 février la certification d’Indication géographique protégée de la part de l’Union Européenne. Pour en bénéficier, toutes les étapes depuis la production des alevins jusqu’à la transformation et le conditionnement du caviar doivent avoir lieu dans l’aire géographique de l’IGP, en Gironde, dans les Landes, le Lot-et-Garonne et dans certaines communes de Charente, Charente-Maritime, Dordogne, Gers et Pyrénées-Atlantiques. L’élevage - il n’y a plus de caviar sauvage depuis les années 2000 - s’effectue dans des bassins et des étangs alimentés par les rivières et sources du bassin Adour-Garonne. Une seule espèce d’esturgeon est autorisée, l’acipenser baerii baerii. Le caviar d’Aquitaine se caractérise aussi par l’absence d’OGM, d’antibiotique, de colorant, par des critères organoleptiques (il est notamment moins salé) et une utilisation encadrée des dérivés d’huile de palme, explique l’Institut national de l'origine et de la qualité (Inao). En 2024, 16 tonnes ont ainsi été produites, vendues à 76 % en France.
