À la tête de Minutes Papillons, le traiteur et restaurateur Matthieu Le Goff franchit une nouvelle étape avec le rachat d’un restaurant, anciennement Potes en Feu, à Séné, marquant l’arrivée de l’enseigne sur le bassin vannetais. Une implantation qui ne doit rien au hasard. "La demande venait clairement de nos clients. On nous demandait régulièrement quand est-ce qu’on viendrait sur Vannes", explique le dirigeant.
Une implantation portée par la demande
Jusqu’ici, l’entreprise s’était développée autour de son site de Baud, où est implanté son laboratoire traiteur mais avait aussi gagné Ploërmel et Vannes. En se rapprochant du Golfe du Morbihan, elle entend désormais capter une nouvelle clientèle et renforcer sa présence sur un bassin économique dynamique. La rencontre avec la cédante a accéléré le projet. "L’emplacement cochait toutes les cases, à la fois en termes de logistique, d’accessibilité et de potentiel."
Devenir leader sur le segment du plateau-repas
Si la restauration sur place structure l’image de marque, le cœur de l’activité reste le traiteur, basé à Baud, qui représente plus de 70 % du chiffre d’affaires, compris entre 1 et 1,5 million d’euros en 2025. L’entreprise, qui compte une vingtaine de salariés dont trois alternants, s’appuie sur trois segments : les plateaux-repas à destination des entreprises, l’événementiel (séminaires, inaugurations) et les mariages, avec 40 à 50 prestations par an.
Dans ce dispositif, les restaurants jouent un rôle stratégique. Ouverts principalement le midi, avec une capacité d’une soixantaine de couverts et une offre de vente à emporter, ils servent de vitrine. "Les clients viennent tester au restaurant et deviennent ensuite clients sur le traiteur", résume Matthieu Le Goff.
Le dirigeant affiche une ambition claire : devenir le leader du plateau-repas dans le Morbihan. L’entreprise livre déjà entre 50 et 200 plateaux par jour, grâce à une logistique structurée et trois véhicules sillonnant le département. Elle mise aussi sur une offre différenciante, avec des contenants réutilisables en verre ou en inox. Une organisation a été planifiée afin de permettre leur récupération.
Un ancrage local affirmé et une croissance maîtrisée
Minutes Papillons revendique un modèle fondé sur les circuits courts. Près de 80 % des matières premières proviennent du territoire breton, avec un réseau de producteurs, éleveurs et artisans locaux. " L’objectif est de donner du sens à l’assiette et de faire vivre un écosystème", souligne le dirigeant.
En parallèle, l’entreprise poursuit sa structuration. La digitalisation de la vente à emporter doit être déployée dans les prochains mois afin de simplifier les commandes et répondre aux nouveaux usages des clients.
Après cette implantation à Séné, Matthieu Le Goff entend désormais consolider ses acquis avant d’envisager de nouvelles étapes. "Nous voulons continuer à bien faire notre métier, structurer l’existant et sécuriser nos prochaines phases de développement."
