Y avait-il une place à prendre sur le marché de la restauration gastronomique à Brest? Difficile à évaluer. Une année après sa mise en service, leM semble pourtant avoir trouvé sa clientèle. Situé dans un écrin de verdure, dans une maison des années 30 du quartier Kérinou à Brest, ce restaurant deux fourchettes au guide Michelin a dépassé son business plan. «Nous visions les 400.000euros et nous avons atteint les 650.000», indique Bruno Diabaoui, 45 ans, cogérant avec Philippe Le Bigot, 37 ans, chef du M, ancien second chez David et Jacques Martin à Boulogne. L'an dernier, les deux hommes ont investi 1M€ pour l'achat et la rénovation de la bâtisse. Elle avait abrité Le Rossini, un restaurant haut de gamme bien connu des Brestois. Le ?M? pour ?moderne?, garde l'empreinte de cette métamorphose. L'établissement dispose désormais d'une salle principale d'une capacité de 50 personnes, d'une terrasse de 20 places, d'un fumoir, et de quatre salons dont trois à l'étage.
Laboratoires médicaux
En rachetant Le Rossini, Bruno Diabaoui et Philippe Le Bigot ont tout changé ou presque, à commencer par les prix, revus à la baisse (-20%). Le restaurant propose trois formules de 24, 38 et 52euros et une carte des vins de 260 références de 20 à 500euros. Cette politique tarifaire a permis de séduire un plus large public dans une zone de chalandise de 30 kilomètres à la ronde dans le Nord Finistère. La clientèle affaires représente 30% de l'activité. Bâtiment, banques, assurances et Défense profitent du cadre verdoyant pour organiser leurs repas d'affaires. On y croise aussi des médecins, laboratoires médicaux (30% duCA) et bien sûr des particuliers. L'entreprise emploie 5 salariés et deux apprentis (la baisse de la TVA a permis de recruter une personne en cuisine et un apprenti). Sa société a beau démarrer sur des chapeaux de roue, Bruno Diabaoui reste prudent. Attention aux effets de mode dans la restauration. «Et puis la rentrée devrait être plus dure sur le marché des entreprises...» Pour le prochain exercice, l'objectif est surtout de confirmer le premier.
www.le-m.fr; 02.98.47.90.00.
Après une année d'existence, le M, restaurant gastronomique à Brest, a conquis une clientèle d'entreprises. Elles représentent 30% de son chiffre d'affaires.
