La Ferme des Bisons d'Auvergne poursuit l'intégration de sa chaîne de production. Installée depuis 2012 à Rocles, dans l'Allier, l'exploitation de Matthieu et Christel Peron construit actuellement un abattoir paysan sur son propre site.
Présenté comme le deuxième équipement de ce type en France, il permettra à l'EARL Bisons d'Auvergne de réaliser directement une étape jusqu'ici externalisée.
Le projet répond notamment à une difficulté logistique devenue importante depuis la fermeture de l'abattoir Sicaba de Bourbon-l'Archambault. L'éleveur devait désormais parcourir jusqu'à 250 kilomètres pour faire abattre ses animaux.
Près de 400 bisons élevés sur 230 hectares
Créée en 2012, l'exploitation a progressivement développé un élevage atypique à l'échelle régionale. Elle compte aujourd'hui près de 400 bisons d'Amérique répartis sur 230 hectares.
La construction de l'abattoir doit permettre de maîtriser davantage la transformation des animaux sur place et de limiter leur transport.
L'investissement s'inscrit surtout dans une stratégie plus large d'intégration de la filière, de l'élevage jusqu'à la commercialisation de la viande.
De l’élevage à la vente directe
La Ferme des Bisons d'Auvergne dispose déjà d'un laboratoire de découpe, auquel est affecté un boucher. Avec le nouvel abattoir, elle pourra désormais rapprocher davantage les différentes étapes de production sur son exploitation.
Cette organisation accompagne son modèle de commercialisation en circuit court. La ferme vend notamment ses produits à travers une boutique directement sur l'exploitation et un food-truck présent sur des marchés de producteurs.
L'entreprise agricole emploie actuellement deux salariés à temps plein, auxquels s'ajoute une troisième personne mise à disposition par l'intermédiaire d'un groupement d'employeurs.
Une réponse à la disparition des abattoirs de proximité
Au-delà du cas de la Ferme des Bisons d'Auvergne, le projet illustre les conséquences économiques de la disparition d'outils d'abattage de proximité pour certains élevages.
À Rocles, la réponse choisie consiste à internaliser cette fonction directement sur le site de production. L'exploitation doit ainsi réduire les distances parcourues, sécuriser son organisation et renforcer la maîtrise de sa chaîne de valeur.
Avec 400 bisons, 230 hectares et désormais un outil d'abattage intégré, la Ferme des Bisons d'Auvergne poursuit ainsi un modèle reposant sur la transformation et la vente directe de sa production.
