Traiteur de Paris, fabricant de petits fours, canapés et desserts surgelés pour la restauration et la distribution spécialisée, dévoile une nouvelle feuille de route. Deux ans après l’entrée au capital d’un nouvel actionnaire — Noé Industries — et un an après la mise en place d’une nouvelle gouvernance, l’entreprise bretillienne (dont le siège est à Cesson-Sévigné — 445 salariés) termine une période de transition qui lui a permis de recentrer son activité et de préparer l’avenir.
L’activité de La Guerche-de-Bretagne a doublé en un an
Traiteur de Paris a en effet vendu l’an dernier son usine de Pontivy (à l’entreprise Cité Marine), qui fabriquait des pâtes feuilletées, des cheese-cakes et mini-cakes. "Nous avons rapatrié la ligne de cuisson des cakes à La Guerche-de-Bretagne, notre site historique, cédant les pâtes feuilletées qui ne sont pas notre cœur de métier", explique Arnaud Bécard, directeur général opérationnel de Traiteur de Paris depuis janvier 2025. En un an, le site de La Guerche (un autre site de production est situé à Fécamp, en Normandie) a ainsi vu sa production presque doubler, passant de 732 tonnes de produits finis à 1 360 tonnes.
Recentrer l’entreprise sur son cœur de métier
La nouvelle direction souhaite en effet poursuivre son développement sur le segment de marché qui fait son succès depuis trente ans, celui des pièces pour cocktail. L’entreprise, fondée en 1996 par le chef pâtissier Yann Le Moal et l’entrepreneur Denis Pinaut, réalise 70 % de son activité dans la fourniture de petits fours et bases de préparation pour la restauration hors foyer (traiteurs, restauration, hôtellerie, aérien…), sous sa marque Traiteur de Paris. Le reste est réalisé pour les marques de la distribution spécialisée, dont des "freezers centers" comme Picard, Thiriet en France ou Sam’s à l’étranger. En plus de ce recentrage de l’activité, Arnaud Bécard souhaite faire de l’international l’un des axes majeurs du développement futur de Traiteur de Paris. Sur son chiffre d’affaires total de 70 millions d’euros, le groupe réalise 70 % à l’étranger, notamment en Allemagne, son premier marché, en Europe, Asie et États-Unis. Traiteur de Paris dispose d’ailleurs outre-Atlantique d’une filiale avec un stock dédié à ce marché américain, pour lequel elle développe des produits spécifiques. "Nous y avons doublé l’activité depuis quatre ans", indique le dirigeant.
3 millions d’euros d’investissement par an
"Cette nouvelle organisation nous permet de retrouver une dynamique de croissance, pour nous inscrire dans un rythme de + 4 à 5 % par an", se satisfait Arnaud Bécard. Il va pouvoir mettre en œuvre désormais son nouveau plan de développement imaginé sur trois ans. Jusqu’en 2029, Traiteur de Paris prévoit ainsi d’investir 3 millions d’euros par an. "Ce programme d’investissement concernera nos deux sites de production à parts égales, et portera sur une amélioration de notre productivité et de nos capacités", précise le nouveau président. Son objectif est également de "garder l’équilibre entre le "food service" et le "retail", et d’innover en écoutant les tendances". Cela se traduit avec la sortie sur le marché de nouveautés toujours premium (14 produits en 2026), avec des produits plus généreux, inclusifs (sans gluten, végétarien…) et inspirés de la street-food.
