Restaurateur à Lille 38ans Samuel Petit vient d'ouvrir un restaurant original à Lille, rue de Gand. Baptisé 2 Sous de table, son bar-brasserie 100% bio est une société coopérative de production (Scop) au capital variable de 15K€. Très attaché aux valeurs de l'économie sociale et solidaire, Samuel Petit a reçu l'aide de la Nef, via un emprunt de 15K€, mais aussi de trois clubs Cigales en titres participatifs pour 7.000€. «Ce statut coopératif sur le modèle argentin m'a toujours plu, confie-t-il. Le salarié possède son outil de travail et chaque homme représente une voix. Le capital appartient à ceux qui travaillent dans l'entreprise.» Il a créé sa société avec deux associés amis, Maxime Gevaert et David Bel. Le trio s'est formé à l'Amphitryon de Roncq. Samuel Petit y a travaillé dix ans comme maître d'hôtel, à partir de 1998. Auparavant, il avait cumulé une dizaine d'années d'«extras» en restauration. En 2008, il était entré «par hasard» au Café citoyen comme client puis barman et finalement cuistot car il y a créé la cuisine. Les trois amis s'étaient lancé le défi d'ouvrir leur resto. C'est chose faite depuis fin mars, dans une ancienne galerie d'art de la rue de Gand remplacée par 40couverts qui devraient générer 150K€ cette année. Les bars-brasseries 100% bio ne courent pas les rues dans la région. À Lille, ils se comptent sur les doigts d'une main. Chez Samuel Petit, en lien avec une trentaine de producteurs régionaux, tout (sauf l'eau) est issu de l'agriculture biologique ou du commerce équitable, «même l'Irish coffee», sourit le restaurateur qui va jusqu'à fabriquer son papier pour sa carte! Et il démontre qu'on peut faire du bio à un prix raisonnable: 20€ en moyenne pour une entrée, un plat et un dessert. Il propose systématiquement trois plats: carné, végétarien et végétalien. «Le bio n'est pas forcément austère.» Même son électricité est verte, par l'intermédiaire d'Enercoop, opérateur alternatif qui se renforce au Nord.
G.B. Tél : 0362571125; www.2sousdetable.com
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