Créé en 2005 par Eric et Charlotte Paillarès, le traiteur haut de gamme La Table de Charlotte (10 salariés à plein temps, CA : 3,2 M€), basé près d’Aix-en-Provence, a été racheté par FS HOLDING, également implanté dans les Bouches-du-Rhône et dirigée Fayçal Saadi. Ce dernier souhaite constituer un groupe de restauration à partir d’une base provençale et étendre cette activité à tout le Sud-Est de la France et notamment en Savoie. La Table de Charlotte réalise plus de 500 cocktails par an et compte parmi ses clients à Marseille le Palais du Pharo ou le Mucem, ainsi que de nombreux domaines et châteaux du Pays d'Aix-en-Provence.
