Pour la charcuterie régionale Tradition et Terroir du Sud Ouest (TTSO - 50 salariés et 8M€ de CA en 2019) à Villenave d'Ornon, proche de Bordeaux, le maintien, c'est le déstockage. En effet, c'est la solution qu'a trouvée la charcuterie régionale pour tenir en plein confinement et continuer d'approvisionner ses clients pour éviter une pénurie et le gaspillage de tonnes de denrées alimentaires. 50% des ventes de TTSO sont réalisées auprès des restaurateurs, dont la majorité sont fermés. L'autre moitié des ventes de TTSO provient de la grande distribution.
