«Nous sommes aujourd'hui le dixième groupe national de restauration collective et nous voulons offrir une alternative aux trois premières grandes enseignes avec une cuisine authentique», déclare Maxime Bobbia, le P-dg de la société SHCB, créée par son père en 1997 à Saint-Quentin-Fallavier. Et d'annoncer la couleur: «Nous, on fait de la cuisine!» La société, qui comptait une dizaine de salariés à sa création dépasse aujourd'hui les 500 collaborateurs. Elle couvre un territoire allant d'Auxerre à Carpentras où sont servis cinq millions de repas par an. Mais le bouillonnant dirigeant ne compte pas s'arrêter là. S'il a marqué une pause dans le développement de la société en 2010 après avoir racheté les parts de son frère, il annonce pour 2011 une croissance à deux chiffres portée par une «volonté de couverture géographique nationale d'ici 2013». Ce développement et cette diversification s'appuieront sur les quatre piliers de SHCB: la cuisine centrale et les repas livrés, son coeur de métier, la restauration concédée, où elle est prestataire de services, la restauration commerciale et une activité de traiteur.
Savoir compter
«La conquête géographique passera par les repas livrés, en délégation de service public sur des cuisines centrales ou par la création de nouveaux outils», explique Maxime Bobbia. La restauration concédée, qui ne compte que pour 25% de l'activité de SHCB, représente le deuxième relais de croissance. Sur le marché de la restauration collective, trois poids lourds captent 80% des parts de marché. Pour s'imposer, les sociétés régionales telles que SHCB, avancent des arguments de proximité et de qualité auxquels leur clientèle se montre sensible. «Nous sommes très soucieux des produits. Nous réunissons ainsi un à deux comités de dégustation par semaine. C'est ce qui a fait notre différence depuis notre création», étaye le P-dg. Une différence dont il compte bien tirer parti pour s'imposer dans la restauration sur place. Produits, service et proximité: ces valeurs représentent les fondements auxquels l'entreprise n'a jamais dérogé au fil de son expansion. Pour une plus grande autonomie de ses plateformes et demeurer plus proche des marchés locaux, SHCB a décentralisé ses achats au niveau régional. «C'est un métier où il faut savoir compter», reconnaît cependant Maxime Bobbia dont l'exercice quotidien consiste à ajuster le contenu d'une assiette à la prestation de service attendue, tout en restant en phase avec les tarifs appliqués par les majors. Dans ce secteur très concurrentiel SHCB se pose comme une entreprise capable d'investir dans les hommes et les équipements. «Nos bénéfices sont réinvestis à 100%. Lorsque l'on présente une stratégie d'ingénierie financière cohérente, les banques suivent», poursuit le P-dg. Son périmètre lui permet désormais de s'aligner sur les appels d'offres nationaux et de conclure des accords cadres; une nouvelle étape de franchie.
SHCB
(Saint-Quentin-Fallavier) P-dg: Maxime Bobbia 500 salariés CA 2010: 27M€ 04 74 94 70 30 www.shcb.fr
