C'est un projet qui part du constat des établissements de restauration collective de l'agglomération grenobloise: il est très difficile de servir des légumes frais et locaux aux clients. En effet, la restauration collective a besoin de légumes pré-préparés, c'est-à-dire épluchés voire coupés en morceaux, pour les cuisiner.
Une étude de marché
Même une grosse société comme Vercors Restauration à Fontaine qui sert jusqu'à six mille repas par jour, n'est pas équipée en interne pour préparer les légumes. Il faut en effet de la place, les traiter,etc. Le tout encadré par un protocole d'hygiène compliqué. Pourtant, pour des raisons plus militantes que pratiques, Vercors Restauration essaie déjà de servir des produits locaux dans ses restaurants. «Nous travaillons en partenariat avec l'Adayg (association pour le développement de l'agriculture dans l'Y grenoblois) depuis plusieurs années, explique Sonia Lombardot, directrice adjointe de Vercors Restauration. On s'est engagé à leur acheter des produits locaux, comme des fruits que l'on peut servir comme tels aux clients. Et on veut aller plus loin dans cette démarche.» D'où l'idée de créer une légumerie dans l'agglomération grenobloise. Une étude de marché a déjà été réalisée. La SEM Vercors Restauration, le CEA, l'entreprise STMicroelectronics, le groupement d'achats du Vaucanson et les villes de Grenoble, Echirolles et Saint-Martin-d'Hères ont déjà montré leur intérêt. Ce qui représente un volume de repas suffisant pour créer une légumerie.
Investissement de 690.000€
Celle-ci requiert toutefois un investissement total de 690.000€ «L'idée est de créer la légumerie sur le modèle de Fontaine insertion créée par Jean-Pierre Faure et qui gère des sociétés adaptées, précise Sonia Lombardot. Au final, il pourrait y avoir quatorze personnes qui travaillent à la légumerie.» Celle-ci pourrait traiter entre 1,5 et 3 tonnes de légumes par jour. Néanmoins, le projet est en cours. Et le montage financier ne semble pas être une mince affaire...
- Tél. Adayg: 04.76.20.68.31 ou - Tél. Vercors Restauration: 04.76.85.91.15
Voilà quelques années que se dessine le projet de création d'une légumerie dans l'agglomération grenobloise.
