Erhard pâtissier glacier, dont le siège est à Masevaux, s'est donné pour objectif d'accroître ses capacités de production, afin de répondre à de plus gros marchés et développer ses parts en GMS et à l'export. La société à capitaux familiaux vise 30 % de croissance en trois ans « Nous visons un chiffre d'affaires de 60 M€, contre 45 M€ actuellement », précise Justine Erhard fille du dirigeant et fondateur de l'entreprise en charge du développement marketing.
Erhard mise sur l'export
Cet objectif ambitieux doit permettre à la société à capitaux familiaux d'exister face à ses concurrents - les géants de l'agroalimentaire - en étant en mesure de proposer à son principal marché, la grande distribution, des volumes plus conséquents. La GMS représente aujourd'hui 42 % du chiffre d'affaires de la société, qui emploie 320 personnes. 80 % de ses pâtisseries et 60 % de ses glaces sont fabriquées pour les MDD, le reste sous la marque Erhard. Ses autres circuits de distribution sont la restauration hors domicile et les circuits spécialisés. L'export représente 10 % de son chiffre d'affaires. Ses produits sont déjà commercialisés en Europe (Allemagne, Roumanie...) mais aussi au Canada et aux Émirats Arabe Unis. Sans avoir fixé d'objectifs précis, Erhard souhaite développer encore sa présence à l'international. Elle mise notamment sur sa participation régulière à des salons internationaux, tels que le SIRHA ou le SIAL, pour y parvenir.
Diversification dans les donuts
Le glacier s'est diversifié dans les pâtisseries surgelées depuis 2005, avec le rachat d'une entreprise de Thurey-le-Mont (25), qui emploie aujourd'hui entre 140 et 220 personnes et est capable de produire 4.500 tonnes de pâtisseries à l'année et 600 tonnes de brioches. Plus de la moitié de l'activité de l'entreprise est actuellement portée par la fabrication de pâtisseries. Une deuxième usine a été construite dans cette commune il y a près de trois ans pour un montant de 8 M€, pour y lancer une production de beignets et donuts. Une activité sur laquelle mise beaucoup la société. « Nos leviers de croissance les plus forts concernent aujourd'hui les glaces en pot et les beignets et donuts. Ce sont des produits tendance et qui s'exportent bien », estime Justine Erhard. Le site de 20 personnes, très automatisé, dispose d'une capacité annuelle de 6.500 tonnes.
Remise à plat
L'activité du groupe s'articule donc aujourd'hui autour de trois pôles : la production de glaces et sorbets, la fabrication de pâtisseries et la production de beignets et donuts surgelés. Une organisation qui a nécessité une complète remise à plat de la société ces trois dernières années. « Depuis 2010, plus de 18 M€ ont été investis. Nous avons construit deux usines, et spécialisé nos différents sites de production par champs de compétences », indique Justine Erhard. L'entreprise, qui investit actuellement dans une nouvelle ligne dans son usine de pâtisseries, dispose désormais de six sites dans un périmètre d'une centaine de kilomètres : quatre usines, un centre de R & D et un centre logistique, pour la préparation et l'expédition des commandes.
La R & D, historiquement dispatchée sur les différentes usines a été réunie sur un site unique, basé à Denney (90), acquis en 2000. Il emploie 8 personnes et met au point plus de 400 nouveaux produits par an. Les services commerciaux et marketing ont aussi été remis à plat pour donner plus de visibilité à l'entreprise auprès de ses cibles et monter en puissance côté ventes.
Toujours artisanal
Pour rationaliser sa fabrication de glaces, Erhard a spécialisé l'usine basée au siège du groupe dans la fabrication de desserts glacés. La fabrication des glaces, sorbets et crèmes glacées en vrac a été confiée au site d'Etupes, créé il y a trois ans après 6,5 M€ d'investissements. « Ce site, semi-automatisé, dispose de capacité de production - six millions de litres à l'année - beaucoup plus importantes que n'en avait Masevaux. Nos recettes y restent cependant artisanales », insiste Justine Erhard. C'est tout l'enjeu du développement d'Erhard. « C'est la qualité de nos produits qui nous permet de nous distinguer de nos concurrents, indique la jeune femme. Nous attachons une importance particulière à l'origine et à la qualité des ingrédients. Nos recettes sont imaginées et exécutées par des pâtissiers, chocolatiers, glaciers et biscuitiers. L'industrialisation de nos process et la montée en puissance de notre production ne doivent pas nous faire perdre cet ADN », conclut-elle.
Erhard Pâtissier glacier
(Masevaux) Président : Denis Erhard CA 2014 : 45 M€ 320 salariés 03 89 38 07 50 www.glaces-erhard.com
