L'entreprise LaFinarde, dirigée par Jean-François Dubois, est en pleine mutation. Elle passe du commerce de détail en région, son métier historique, vers le commerce professionnel en dehors de la région, lié à une activité plus importante d'affinage. « Jusqu'à présent nous affinions les fromages achetés aux producteurs et coopératives quelques jours avant de les revendre sur les marchés de plein air et un peu aux professionnels de la restauration. Aujourd'hui, je souhaite spécialiser l'entreprise sur l'affinage, avec des durées plus longues, et distribuer les produits dans d'autres régions de France. Il faut créer un label régional du fromage », note ce passionné.
Un nouveau pari
LaFinarde réalise aujourd'hui un chiffre d'affaires d'1 M€. Ce développement par l'affinage est un nouveau pari pour le dirigeant, qui a déjà tenté de se développer via son activité première de commerce de détail : « Nous avons réalisé jusqu'à 2 M€ de chiffre d'affaires, soit le double d'aujourd'hui, en multipliant les points de ventes sur les marchés. Mais cela ne fonctionnait pas : je n'avais pas de vaisseau amiral pour gérer tous les points de vente et certains étaient mal tenus. Plutôt que le développement par extension, j'ai choisi de développer le métier plus en amont, sur l'affinage », annonce Jean-François Dubois.
De nouveaux locaux
Pour le moment la fromagerie réalise 80 % de son chiffre d'affaires avec le commerce de détail et le reste avec les professionnels (restauration gastronomique et traiteurs). « Nous allons passer progressivement les différents fromages de l'activité de négoce vers l'activité d'affinage », explique le dirigeant. Et de préciser : « Avant cette implantation à la citadelle, il y a beaucoup de produits que nous ne pouvions pas affiner car nous n'avions ni la place ni les outils. Nous avons triplé la taille de nos installations précédentes ». Pour cela, un investissement d'un demi million d'euros aura été nécessaire, l'entreprise se finançant aux deux tiers. « Ce projet est un défi financier : il y a un investissement matériel et des enjeux métier. Je dois rentrer aujourd'hui des stocks de fromages à affiner pour des ventes hypothétiques dans six mois, un an... », précise Jean-François Dubois. Pour se donner les moyens de réussir, le dirigeant va embaucher un cadre commercial. Le premier client sur l'affinage devrait arriver cet été et l'activité devrait vraiment démarrer, avec l'obtention de l'agrément sanitaire nécessaire, à la rentrée ou au plus tard à la fin de l'année. Une récompense obtenue en juin dernier est plutôt de bon augure : Jean-François Dubois s'est rendu au Mondial du fromage à Tours, avec des prototypes. « Deux des cinq produits présentés au concours ont été médaillés. C'est euphorisant, même si c'est mettre la charrue avant les boeufs », sourit le dirigeant.
LaFinarde
(Arras)Dirigeant : Jean-François Dubois12 salariésCA : 1 M€www.lafinarde.fr
