Les "Apothicaires" Tabata et Ludovic Mey ont le sens de l'équipe. Les deux restaurateurs ont réuni autour de leur projet de "Food Traboule", à la Tour Rose, douze figures de la restauration lyonnaise, sélectionnés « à la fois pour leur jolie renommée, mais aussi leur qualité de gestion », souligne Ludovic Mey.
Y figurent le Bistrot du Potager, Substrat Restaurant, La Meunière, The Butcher, Lyon’s GastroPub, Piquín, Mon Salade Bar, le glacier Único, Trop chou, Smør & Brød et la Maison Bouillet. Du côté du bar, Florian Dubois, qui officie actuellement au Groom, veut proposer une nouvelle approche du cocktail.
Un GIE pour porter les coûts
Les "corners" s'installeront au rez-de-chaussée et au premier étage. Au second niveau, la salle avec sa cour intérieure devrait être dédiée aux réceptions et événements. Food Traboule pourrait aussi proposer un espace coworking avec petit-déjeuner, et des chefs du monde entier être accueillis en résidence.
Les coûts de structure seront pris en charge par l'ensemble des restaurateurs au prorata des mètres carrés occupés. Et versés à TLA, la société de Ludovic et Tabata Mey. Les restaurateurs ont tous vocation à rester définitivement, puisqu'un GIE réunit tous ces entrepreneurs. Ce groupement d'intérêt économique supportera les frais d'installation des cuisines, remboursés par les occupants sous forme de crédit-bail.
Les biens mobiliers deviendront leur propriété après cinq ans. Seuls deux salariés - un directeur d'exploitation et son assistante - seront embauchés par TLA. Les travaux de rénovation et d'installation des corners (pour environ 1 million d'euros d'investissement) assurés par "Collectif Saône" (les architectes en charge de la rénovation de la Tour Rose) commencent ces jours-ci, pour une ouverture prévue en début d'année 2019.
