Tout est dans son nom, ou presque. La Révolution des Pommes, entreprise fondée en 2025 par Guillaume Pichot et Magalie Le Cadre, veut bel et bien révolutionner le marché du cidre. Le duo, qui a travaillé pendant vingt ans dans la grande distribution, voulait entreprendre dans l’agroalimentaire, pour proposer au consommateur de nouveaux produits peu transformés. C’est sa rencontre avec le cidrier normand de Lalacelle (Orne) Jean-Pierre Fournier (25 collaborateurs, 5,50 M€ de CA), qui a provoqué le déclic. Ensemble, ils s’associent pour lancer la SAS La Révolution des Pommes, basant le siège à Vitré (Ille-et-Vilaine). "Nous nous affranchissons de la limite territoriale, sourit Guillaume Pichot. Il existe du cidre breton, du cidre normand, mais nous voulons avant tout porter du cidre français."
Ainsi, La Révolution des Pommes met au point des recettes de cidre nouvelles, avec pour objectif de trouver d’autres moments de consommation à ce produit du terroir, encore très souvent associé à la consommation de crêpes et galettes. "C’est certes un accord parfait, mais c’est aussi un carcan. On ne pense pas beaucoup au cidre pour d’autres usages", souligne le dirigeant, qui veut donc faire changer les choses.
Se démarquer par le format
L’entreprise a travaillé comme le font les brasseurs ou les viticulteurs, pour élaborer une gamme de cidres selon différents assemblages de pommes, et créant deux marques commerciales. La première, Gang de Pommes, cible l’apéritif. Proposée en formats individuels de 33 cl, elle compte 4 recettes qui jouent sur les assemblages, mais aussi sur des techniques de fermentation. "Nous n’ajoutons jamais de sucre, précise Guillaume Pichot. Par contre, nous pouvons ajouter du jus de pomme ou du jus de yuzu ou encore faire macérer des pommes avec des fleurs d’hibiscus." Gang de Pommes s’est installé dans une centaine de GMS de l’Ouest, se démarquant par ses formats, ses bouteilles transparentes et ses étiquettes personnifiées, chaque personnage correspondant au "caractère" du cidre.
Jouer avec les accords mets-cidre
À leurs côtés, la seconde marque de l’entreprise, Bel Accord (elle aussi en bouteilles transparentes pour se démarquer), cible les moments de gastronomie. "Nous proposons des assemblages pour des accords mets-cidre et ainsi élargir le champ des possibles, explique Guillaume Pichot. Nos cinq recettes ont toutes leur destination, de l’entrée au dessert : poisson, fromages affinés ou encore barbecue…" La Révolution des Pommes commence déjà à étoffer sa gamme, avec notamment des éditions limitées pour des accords festifs. "La Réserve se prête bien à des la consommation de foie gras", souligne le dirigeant, qui voudrait que le rayon cidre connaisse le même succès que celui des bières ces dernières années, avec la multiplication des brasseries.
Rentabilité attendue dès 2026-2027
Pour La Révolution des Pommes, la recette fonctionne. En six mois, elle a engrangé 100 000 euros de chiffre d’affaires, et est distribuée pour l’instant en Bretagne, Loire-Atlantique et Mayenne. Elle adressera la Normandie en septembre 2026, puis s’étendra vers l’Île-de-France en 2027. Pour cela, l’équipe devra recruter 5 commerciaux. D’autant que La Révolution des Pommes vise aussi un élargissement de ses canaux de distribution, en restauration hors foyer. "La cidrerie Fournier a la capacité pour doubler sa production", rassure le dirigeant, qui ambitionne les 400 000 euros de chiffre d’affaires cette année puis le million en 2027 et la rentabilité.
