Les boîtes de sardines Les Mouettes d'Arvor sont collectionnées par les fins gourmets, comme des vins millésimés. Et plus on les fait vieillir, meilleures elles sont! C'est l'un des secrets de la maison Gonidec fondée en 1959, rare conserverie de la mer à avoir subsisté en Finistère, ultime à Concarneau. Distribuée sous les grands noms de l'épicerie fine, sous sa propre marque en GMS en Bretagne (55% de la production), à l'export, en RHD, en VPC, en ligne et en magasin d'usine, la conserverie a imposé sa griffe de la tradition concarnoise avec cent références. Jacques Gonidec, troisième du nom, conduit les Mouettes d'Arvor depuis 1995 et a quintuplé la production. L'usine transforme aujourd'hui 1.500 tonnes de poissons (sardines, maquereaux, thon blanc et albacore) dans l'année et sort cinq millions de boîtes. «Je n'ai rien touché aux recettes traditionnelles de la maison, j'ai diversifié la gamme et marqueté l'ensemble», explique celui qui a défendu un même savoir-faire pour accompagner la fabrication de nouvelles saveurs et produits. Aux côtés des traditionnelles sardines, sont apparues quelques séries aux truffes du Périgord ou au chorizo, ainsi que des conserves de lisettes, sprats, anchois et autres tapas sur une gamme apéritive. Des choix bien opérés puisque la conserverie s'apprête à doubler la superficie (2.500m² actuels) du site de production en 2010. «Nous devons accroître nos possibilités de stockage et repenser tous les flux. Nous avons acquis un terrain de 7.800m² dernièrement mais le projet n'est pas finalisé. Il engage les 30années à venir», confie le dirigeant qui peaufine cet investissement local d'environ trois millions d'euros.
Process d'orfèvre
Pas question de s'éloigner des bolincheurs de Concarneau qui lui fournissent ses 400 tonnes de sardines fraîches pêchées en saison sur la côte. Ni de modifier un process d'orfèvre qui demande d'éviscérer et de conditionner à la main des poissons frais (seul le thon albacore arrivé congelé). Un savoir-faire qui a positionné la conserverie Gonidec sur le délicat segment du haut de gamme et l'oriente aujourd'hui naturellement vers le bio. Le marketing a accentué la visibilité de la marque ces derniers temps avec l'apparition de jolies boîtes. La mouette blanche s'est enrichie de la griffe d'artistes peintres selon les millésimes et les événements. Les séries Brest 2008 et 50 ans de la maison sont déjà des collectors!
En imposant sa griffe de la tradition concarnoise, la conserverie a quintuplé sa production ces quinze dernières années. Elle prévoit de doubler son site de production en 2010.
