Stéphane Grattier se définit comme «un artisan jamais satisfait». C'est pourquoi il a décidé d'ouvrir une seconde boutique au 1, rue de Strasbourg à Grenoble, après celle déjà existante de l'Ile verte, avec pour consultant Patrick Casula, champion du monde de pâtisserie. «Il forme le personnel, revoit notre organisation et rehausse la qualité des pâtisseries, explique Stéphane Grattier. Avant, nous faisions du bon basique, maintenant nous voulons du haut de gamme. Nous n'inventons rien, mais nous proposons des produits plus élaborés, des classiques revisités et créatifs.» Il souhaite proposer «des choses vues à Paris ou à Lyon mais qui n'existent pas sur Grenoble, notamment un nouveau concept autour du macaron».
Qualité et investissements
Et pour Stéphane Grattier, il s'agit de «développer le style Floran, c'est-à-dire un produit de qualité et une bonne réputation». La nouvelle boutique, un investissement de 150.000€, n'est que le début de cette évolution. Si le pain et la viennoiserie sont toujours fabriqués à l'Ile verte, il prévoit de créer un laboratoire de pâtisserie au début de l'été, laboratoire qui ne peut être rentabilisé qu'avec deux points de vente...
- Tél.: 04.76.42.40.15 - Effectif: 20 - CA 2008: 900.000 €
La boulangerie-pâtisserie Floran a ouvert une deuxième boutique grenobloise avec un pâtissier de renom.
