Des camionnettes aux couleurs de la PME normande, arpentant les vignobles du Sud-Ouest, de la vallée du Rhône ou même des coteaux chiliens, transportant leurs unités itinérantes de filtration
! Une réalité aujourd’hui lointaine mais qui pourrait bien prendre corps dans les mois et les années à venir, pour peu qu’Olivier Frémont parvienne à convaincre des viticulteurs souvent frileux, arc-boutés même sur leurs certitudes ancestrales.
Filtration membranaire
« L’utilisation de l’eau dans le processus d’élaboration du vin n’est pas la même que dans celle du jus de fruit», explique simplement le dirigeant. « Les viticulteurs considèrent généralement que la présence d’alcool suffit à éliminer les bactéries et ils ne prêtent donc pas beaucoup attention à l’utilisation qui est faite de l’eau ». La PME Normande, spécialisée dans les systèmes de filtration membranaires de l’eau à destination des collectivités et des industriels, a mis au point un prototype destiné à ce nouveau marché. But du jeu
: éliminer les pollutions et assurer une qualité de l’eau optimale dans la chaîne de fabrication des vins. Du rinçage des cuves à l’élaboration des vins eux-mêmes.
Un outil de désalcoolisation
Si le procédé n’est pas nouveau, sont utilisation reste pour l’heure circonscrite aux vins destinés à l’export qui ne peuvent s’affranchir de règles sanitaires plus strictes comme c’est le cas aux États-Unis. « La réglementation américaine interdit l’importation de levures, par exemple
; donc les viticulteurs qui refusent la filtration s’interdisent d’exporter
!» Les grands crus l’ont compris, notamment dans le Bordelais, et ont pour beaucoup d’entre eux déjà intégrés des unités de traitement dans leurs process. Pour Concert’eau, si marché il y a, c’est ailleurs qu’il faudra le chercher
: du côté des petits viticulteurs ou des coopératives qui assemblent leurs vins et qui peuvent être « sensibles à la problématique de la microfiltration et de la désalcoolisation », explique Olivier Frémont. Une problématique à laquelle beaucoup d’entre eux répondent aujourd’hui par des vendanges précoces destinées à limiter la teneur en sucre des précieux grains. Mais au-delà, c’est un véritable enjeu de qualité que pointe le patron de Concert’eau. « La consommation de vin en France diminue régulièrement et si les petits viticulteurs veulent vendre à l’export il va falloir qu’ils s’alignent sur la qualité que les autres proposent », notamment les vins californiens rompus à ces méthodes « modernes » qui améliorent la stabilité des crus d’une année sur l’autre. Une approche commerciale -et culturelle- différente, somme toute, que les viticulteurs français ne sont peut-être pas tous prêts à intégrer.
Une unité en test dans le Sud-Ouest
Pour les convaincre, Olivier Frémont imagine déjà un service de location adapté à ces petites exploitations « qui ne disposent pas de systèmes de filtration d’eau spécifiques » et qui pourraient bénéficier d’un appareillage itinérant «qui tient dans une camionnette
! » Une première unité test parcourt actuellement les vignobles du Sud-Ouest plus sensibles que d’autres à ces problématiques de désalcoolisation du vin. Créée en 2005, la société Concert’eau réalise aujourd’hui l’essentiel de son activité au service des industriels et des collectivités, en direct ou en sous-traitance, notamment pour le compte de Veolia Environnement qui fût jusqu’en 2008 son principal pourvoyeur d’affaires. Sensible aux questions humanitaires, son dirigeant a depuis développé une autre branche d’activité tournée vers l’Afrique, et plus spécifiquement le Cameroun, Madagascar et le Burkina Faso où la PME a livré en juillet dernier une unité de filtration destinée à un dispensaire « et qui tient dans une valise
! »
Un prototype, là encore, qu’Olivier Frémont voudrait bien développer à plus grande échelle avec un partenaire industriel qui reste à trouver. Objectif
: « mettre au point une solution parachutable et donc plus robuste qui peut rapidement être mise en service ».
concert’EAU (Petit-Couronne)
- Dg
: Olivier Frémont
- Effectif
: 2
+
des prestataires extérieurs
- olivier.fremont@concerteau.com
-www.concerteau.com
