Macarons, cupcakes, cookies... Autant de petites gourmandises que la biscuiterie De Vallis fabrique et vend depuis bientôt un an dans le parc d'activité Saint-Bernard de Vallauris. La société, dirigée par Eric Ebbo et son épouse Clotilde, est capable de produire entre 15 000 et 20 000 macarons et 6 000 voire 7 000 cupcakes par jour. Deux produits phares, dont ils ont fait leur spécialité : «Il y avait de la place pour l'innovation, notamment en matière de cupcake et de popcake (des gâteaux en forme de sucettes), débute Eric Ebbo. Des produits à forte valeur ajoutée, mais dont les prix restent abordables : c'est du luxe accessible». La biscuiterie De Vallis compte aujourd'hui 130 références et propose 6 à 8 nouveaux produits par an.
Surtout du passage
Les recettes de ces petites gourmandises, « sans trop de sucre, sans conservateurs, et avec des colorants naturels» selon Clotilde Ebbo, sont aussi travaillées que leur présentation en vitrine : sur de grands présentoirs ou dans des boîtes à oeufs... La gérante fait force de créativité ! Aujourd'hui, la bisc
uiterie travaille essentiellement avec le
s professionnels : « Les restaurants, salons de thé, hôtels ou boulangeries, concentrent le plus gros de notre activité pour le moment. On est même un peu déçus de la fréquentation de notre seule boutique de Vallauris par les particuliers, mais elle est très mal placée ! », assurent Clotilde et Eric Ebbo. D'où leur volonté d'ouvrir deux boutiques cette année, dans le centre de Nice, Cannes ou Antibes. « Trouver le bon local, de 60m² minimum, bien placé, mais pas trop cher... c'est compliqué. Il faut juste qu'il y ait du passage au final », poursuivent les gérants. S'il n'a pas encore acquis de locaux, le couple espère qu'au moins un des deux magasins puisse ouvrir d'ici avril. Soit un an seulement après le lancement de la biscuiterie ! Ces ouvertures prochaines seront accompagnées d'embauches, « pour être deux minimum par boutique ».
«De vraies pâtisseries»
Clotilde et Eric Ebbo nourissent ainsi de grandes ambitions : « Notre objectif serait d'ouvrir une dizaine de boutiques sur la Côte d'Azur, d'ici 5, 6 ans. Peut-être qu'on franchisera ensuite. Mais on préfère d'abord en ouvrir plusieurs dans le coin, pour pouvoir gérer les points de vente et éviter que le concept nous échappe ». Les nouvelles boutiques qu'ouvrira la biscuiterie De Vallis seront « de vraies pâtisseries », proposant une gamme complète de produits : des petits cupcakes jusqu'aux tartes. Avec toujours cette volonté de développer la fantaisie dans la présentation des produits.
Biscuiterie De Vallis
Vallauris Eric et Clotilde Ebbo Effectif : 7 personnes CA 2011 : N.C. 04 97 23 96 96 www.biscuiteriedevallis.com
