Olivier Klein, créateur de la boutique et restaurant Porcus, à Strasbourg, a racheté la boucherie charcuterie Klein qu'avaient créé ses grands-parents, boulevard d'Anvers. « Elle avait été vendue en 1999 à la famille Schwebel. En octobre dernier, Nicolas Schwebel (directeur général des foie gras Feyel-Artzner, à Schiltigheim, NDLR) m'a fait part de son souhait de vendre le fonds de commerce. Le rachat était une évidence pour moi », explique Olivier Klein. Renommée Maison Klein, la boutique, qui emploie 8 personnes, a connu quelques évolutions. Placée sous la direction du maître boucher Arnaud Delava, elle va voir son rayon boucherie s'étoffer dans les mois à venir. Côté charcuteries, les produits de la marque Porcus y sont désormais vendus. Olivier Klein préserve évidemment l'activité traiteur lancée dans les années 60 par son oncle et souhaite développer l'activité "évènementiel". Le chef d'entreprise applique au point de vente « les méthodes de travail, l'exigence de qualité des produits et du service clients » qui sont de mise dans l'ensemble de ses boutiques. Elles sont désormais au nombre de cinq, réunies au sein du groupe Alsacienne de gastronomie. À Porcus et Maison Klein s'ajoute l'enseigne Klein d'Alsace pour ses boutiques de Bordeaux, Clermont-Ferrand et Bordeaux Mérignac qu'il a contribué à développer depuis 1989. Depuis 1998, le groupe ne dispose plus d'atelier de fabrication. Il a confié ses meilleures recettes à un charcutier artisanal et achète aussi des produits chez d'autres artisans d'Alsace et d'ailleurs. Satisfait de l'activité de la Maison Klein, Olivier Klein espère y réaliser entre 1,8 M€ et 2 M€ de chiffre d'affaires d'ici à 24 mois. Pour 2014, il table pour l'ensemble de ses activités sur un chiffre d'affaires de 4 M€.
Alsacienne de gastronomie
(Hoerdt) Gérant : Olivier Klein Objectif CA 2014 : 4 M€ 30 salariés 03 88 61 90 91
