En janvier 2021, le spécialiste nantais de la restauration collective Midi et demi a inauguré son nouveau restaurant d’entreprise au siège du groupe immobilier Réalités à Saint-Herblain (Loire-Atlantique), avant d’enchaîner avec celui d’Applix au Cellier (Loire-Atlantique). Deux ouvertures qui illustrent le rebond de l’entreprise créée en 2006 par Christine Denis et Frédéric Monnier, après une année difficile, marquée par la fermeture de la quasi-totalité de leurs 15 restaurants. "Fin 2019, nous avions réalisé un chiffre d’affaires de 5 millions d’euros. Nous étions en croissance de 30 % avec plein de projets dans nos cartons et puis tout s’est arrêté le 17 mars 2020 avec le premier confinement. Cela a été une crise émotionnelle et financière", témoignent les deux dirigeants.
Passé l’état de sidération, les deux associés ont mis à profit cette période pour préparer l’après Covid en remettant à plat leur stratégie de développement et en retravaillant le contenu de leur offre.
Un nouveau concept de kiosque
"Nous avons conservé notre positionnement originel, c’est-à-dire une cuisine faite maison, élaborée à partir de produits locaux et de saison, servie dans un cadre agréable, avec une vraie relation humaine", expose Christine Denis. Si la recette de base reste la même, le concept évolue cependant.
"Au vu des espaces importants mobilisés par les restaurants d’entreprise, il est important de les faire vivre toute la journée, et non plus seulement deux heures le midi, en intégrant d’autres usages que la restauration. Nos restaurants sont des lieux de vie, qui peuvent être ouverts toute la journée pour accueillir des réunions, des rendez-vous clients, des moments de convivialité…", détaille Frédéric Monnier. Pour rendre ces différents usages plus fluides, Midi et demi intervient en amont des projets avec des architectes et designers.
À l’attention des entreprises plus petites ou disposant de moins d’espace, Midi et demi a également développé un concept de "kiosque". Ce restaurant sans cuisine propre est approvisionné par le restaurant Midi et demi le plus proche et peut servir 70 à 100 personnes, contre 100 à 500 pour un restaurant classique. Trois kiosques ont d’ores et déjà été installés et de nombreux projets sont en cours.
Résidences seniors et campus de formation
Midi et demi a également revu sa stratégie commerciale. L’entreprise, qui s’adressait jusque-là essentiellement au secteur tertiaire, a signé avec plusieurs entreprises industrielles, comme Atlantic à La Roche-sur-Yon (Vendée) ou les ateliers Louis Vuitton à Beaulieu-sur-Layon (Maine-et-Loire). "Nous ciblons également deux nouveaux secteurs sur lesquels il y a une forte demande : les campus de formation et les résidences seniors", indiquent les deux dirigeants. Midi et demi ouvre ainsi un restaurant sur le nouveau pôle de formation de l’UIMM à Bouguenais.
"La crise du Covid rebat les cartes de la restauration en entreprise. Les entreprises relancent des appels d’offres pour des formats de restaurants alternatifs. Nous sommes structurés pour y répondre", avance Frédéric Monnier. Pour y faire face, l’entreprise, qui emploie 90 salariés, cherche à recruter une quinzaine de personnes supplémentaires. "L’étape suivante, ce sera le déploiement de la marque au niveau national fin 2022", annoncent les deux dirigeants.
