Toulousaine des Farines (filiale de la coopérative Arterris) et Gers Farine (filiale de la coopérative Val de Gascogne) se rassemblent sous l'entité commune Moulins du Sud pour coordonner une filière blé tendre 100% locale et durable. Cette structuration, permet à la coopérative Arterris (CA 2023/24 : 1,14 Md€, près de 3 000 salariés), majoritaire dans cette nouvelle structure, d'exercer un pilotage cohérent depuis la collecte du blé jusqu'à la livraison des farines. Elle pourra s'appuyer sur trois unités de production complémentaires, réparties dans l'Aude (Sallèles-d'Aude), l'Ariège (Saverdun) et le Gers (Sainte-Christie). Ces sites transforment exclusivement du blé tendre cultivé dans le Sud de la France, garantissant une traçabilité complète pour approvisionner les clients (environ 700 artisans boulangers et quelques dizaines d'industriels). Avec une capacité d'écrasement annuelle de 120 000 tonnes de blé et une production d'environ 90 000 tonnes de farine, Moulins du Sud souhaite devenir un acteur clé de la meunerie régionale. Basée à Castelnaudary (Aude), la coopérative Arterris fédère plus de 15 000 agriculteurs de l'Occitanie à la région Sud. Val De Gascogne (CA 2023/24 : environ 300 M€, 460 salariés) couvre quatre départements (Haute-Garonne, Gers, Hautes-Pyrénées et Ariège) avec 4 000 adhérents.
