L'artisan macaronier Franck Deville (30 salariés ; 2,5 M€ de CA) vient de mettre au point une nouvelle recette de macaron longue conservation. Une recette qui permet au macaron d'être consommé jusqu'à 30 jours après sa décongélation en le conservant entre 0°C et + 4°C. "Cette recette a été mise au point pour répondre à une demande à l'export mais aussi en France", explique Anne Deville, directrice générale. Distribués dans une vingtaine de pays, les macarons de la dernière Coupe du monde de football devraient ainsi poursuivre leur développement à l'export (35% du CA) tout en renforçant leur présence dans les épiceries fines françaises.
