Alain Hion, dans quelle logique s'effectue ce rapprochement avec les Relais d'Alsace Taverne Karlsbrau?
Il était temps de rajeunir Le Duguesclin que je gère depuis 2003. Le fait d'avoir fait basculer notre hôtel, depuis deux ans, sous franchise Best Western nous a montré que l'affiliation à un groupe, qui plus est indépendant, est stratégiquement intéressante en terme de qualité, de service aux clients, etc.
Combien investissez-vous dans le projet?
L'enveloppe est de 500.000euros pour une refonte globale de l'établissement. De 123 couverts, nous allons passer à 154 places avec un agrandissement de 60m² sur la rue. À l'étage, nous allons réorienter l'espace pour créer deux salles d'accueil de groupe. Le restaurant sera ouvert de midi à minuit. C'est une force du concept.
Quand ouvrira la brasserie?
Première semaine de novembre. Après quatre semaines de fermeture qui ne concernent pas l'hôtel. Quatre salariés seront recrutés permettant de porter l'effectif à 26. Nous attendons une hausse du chiffre d'affaires de 30%. De 110 couverts jours, nous tablons sur 160 avec un ticket moyen à 21euros. La carte, elle, est à 70% commune à l'enseigne. Le reste étant la latitude que nous offrent les Relais d'Alsace pour proposer des plats locaux. [LINNOVATION]
- TROIS QUESTIONS À
