Entre l'idée d'un produit et son aboutissement, la patience peut être de mise. C'est l'expérience faite par la Maison Boulanger à Colombey-les-Belles qui a lancé, en février, des pâtés lorrains crus surgelés. «Nous avons commencé à en parler au début des années 2000, souligne Delphine Boulanger, une des associées. Mais nous avons eu du mal à trouver des boîtes résistant à la surgélation, de dimension standard et pouvant contenir 4pâtés.»
Fabrication artisanale
Le principe de ce nouveau produit est simple: les pâtés sont crus, le client n'a plus qu'à les faire cuire. «L'idée est que les gens prennent l'habitude d'acheter des pâtés qui se gardent au congélateur et se cuisent quand nécessaire, au même titre que les pizzas.» Vendus pour l'instant dans les linéaires d'Intermarché à Écrouves et de Carrefour à Custines et Vittel (88), ces pâtés lorrains se veulent faits main. «Cela reste de la fabrication artisanale, que nous espérons vendre plus largement.» Ainsi, la Maison Boulanger attend une réponse pour un référencement dans la base Intermarché, tout en poursuivant ses démarches auprès des autres grandes surfaces de la région.
Nouveau packaging pour les bouchons lorrains
En parallèle, la Maison Boulanger a travaillé avec l'école des Beaux-Arts de Nancy pour la création de boîtes de présentation pour les bouchons lorrains. «C'est une boîte à tiroir dont le but est de pouvoir se décliner pour toute notre gamme biscuiterie. L'idée est de pouvoir proposer des boîtes de 10produits dans les boutiques et autres épiceries fines.» Ces projets lancés, la Maison Boulanger s'attaque à un autre dossier: la création d'un nouveau magasin, d'un salon de thé et d'un drive.
Nouveau magasin
«Nous envisageons un investissement de 1,2M€. Dans un premier temps, nous allons créer un nouveau magasin. Cela permettra de générer de l'argent pour la suite.» Suivront ainsi un salon de thé et une nouvelle partie traiteur, avec pour optique de faire visiter les lieux, sans oublier un drive. «C'est vrai que c'est plus dans l'air du temps pour les grandes surfaces. Nous partons sur la même idée: le client passe commande sur internet.» Si les banques suivent, les premiers travaux devraient démarrer début 2013. Ce qui n'empêchera pas la Maison Boulanger de se pencher également sur l'export. «Nous avons déjà un pied en Belgique. Et nous aimerions développer cet axe. Dans ce cadre, nous avons adhéré à Lorgourmet, une association d'entreprises de l'agroalimentaire souhaitant se tourner à l'international.»
Boulangerie À Colombey-les-Belles, la Maison Boulanger a lancé des pâtés lorrains crus surgelés. D'autres projets sont en cours, comme la création d'un drive.
