Quenelles, cardons et autres escargots estampillés Maison Malartre se dégustent désormais au restaurant de 24 couverts Julie et Caroline. Les filles de Gilbert Allard, dirigeant de la Maison Malartre (fabriquant de produits régionaux, voir JDE nº3, mars2007) ont saisi là une belle opportunité. «L'espace en bout d'allée donnant sur le cours Lafayette allait être vacant suite au départ d'un fromager, se souvient Julie Grollemund. Et puis de plus en plus, nos clients nous demandaient de déguster les produits. L'idée est née d'une opportunité. Ma soeur Caroline est dans l'entreprise depuis huit ans en tant que responsable administratif et financier. Pour ma part, je suis arrivée en septembre, au moment de l'ouverture, pour participer au projet.» Caroline aux finances des deux structures mais aussi derrière le comptoir de la boutique plusieurs jours par semaine et Julie au quotidien au restaurant où elle fait valoir une expérience de 10 ans dans l'accueil et l'hôtellerie: les deux soeurs se complètent parfaitement.
+ 30 % à la boutique
L'acquisition de l'emplacement a nécessité un investissement de 175.000 € financé par un prêt bancaire. Se sont ajoutés 300.000 € (85% par un prêt et 15% en autofinancement) pour l'aménagement du nouvel espace de l'entité Malartre Allard. «Au départ, nous pensions faire uniquement des dégustations, détaille Julie Grollemund. Nous nous sommes rapidement orientées vers un restaurant, avec l'embauche d'une jeune chef, Oliya Gauban, pour amortir plus rapidement les investissements. Aujourd'hui, la clientèle est au rendez-vous et les ventes de la boutique ont progressé de 30%.» Le site emploie cinq personnes, la gérance étant assurée par Caroline Allard, et vise un chiffre d'affaires 2009 de 400.000 € (réparti en trois quarts pour la boutique et un quart pour le restaurant). «Jusqu'à aujourd'hui, nous réalisions 240.000€ de chiffre d'affaires à la boutique», commente Caroline Allard. Approvisionné par le bateau amiral, la Maison Malartre, Julie et Caroline offre une opportunité de commercialisation différente, une stratégie en cours de déploiement au sein de l'entreprise de Saint-Genis-Laval, avec notamment l'arrivée au sein de la direction commerciale de Lionel Grollemund, le mari de Julie. Toute une histoire... de famille.
Tél.: 04.78.62.32.26.
Les filles Allard viennent de créer leur propre structure: un restaurant attenant à la boutique des Halles Paul-Bocuse de Lyon.
