Guy Perez a créé sa première boulangerie à Brest en 1986. Depuis, l'entreprise s'est transformée en Fournil des provinces, sous l'impulsion de son fils, Ronan Perez. Elle compte aujourd'hui sept boulangeries. Cet été, le Fournil ouvrira sa première boutique en franchise, à Lanester, dans le Morbihan. La seconde se fera à Vannes. «Pour l'instant, nous cherchons des locaux», explique Ronan Perez. Celui-ci dirige depuis cinq ans la holding regroupant les boulangeries. «Je suis entré il y a seize ans, comme apprenti, raconte-t-il. En 1997, j'ai transformé le dépôt de pain à Bellevue en Fournil. Ça a très bien marché.» La famille Perez décline alors le concept. «Je suis boulanger de formation, ça me passionne. Tout est cuit sur place le matin. On ne fait pas du surgelé», explique-t-il. À la boulangerie, le commerçant a aussi ajouté une partie restauration rapide: sandwiches et pizzas.
Entre 800 et 1.000 contacts
Au fil des ans, une quatrième, cinquième, sixième... boutique ouvre. À Brest, mais aussi à Landerneau en 2009. La dernière en date a ouvert en décembre2011 à Lambézellec. «Et une huitième va ouvrir bientôt Boulevard Léon Blum, à Brest», ajoute Ronan Perez. Chacune enregistre un chiffre d'affaires entre 800.000 € et 1M€ et emploie entre huit et douze personnes. «On ne consolide pas», précise-t-il. Ces deux dernières répondent à la nouvelle charte graphique mise ne place dans l'optique de passer en franchise. «On va ensuite refaire toutes les autres. C'est un investissement de 150.000 € par boutique.» Car se développer en propre comporte des risques. «Ce n'est pas facile de manager à distance. Et cela fait sept ou huit ans que je pense à la franchise», indique le dirigeant. Mais ce n'est qu'en 2010 qu'il se lance en participant au salon de la franchise. «On a participé à un Trophée des espoirs de la franchise. Nous avons fait parti des six retenus parmi 94 participants.» Une sélection qui a permis un beau coup de projecteur sur l'entreprise. «La première année, j'ai reçu entre 800 et 1.000 contacts.» Mais le commerçant préfère prendre son temps. «Je recherche des gens qui apportent quelque chose au réseau. Et puis, il y a le côté financier. Une boulangerie demande quand même un apport personnel de 130.000€ pour un coût total entre 400.000€ et 460.000€.» La première franchise Fournil des provinces ouvrira cet été à Lanester. Le second contrat vient juste d'être signé pour Vannes. «Mais pour la suite, je ne me limite pas à la Bretagne. J'ai des contacts un peu partout en France», annonce Ronan Perez.
Le Fournil des provinces
(Brest) Dirigeant: Ronan Perez Sept boutiques 800K€ à 1M€ de chiffre d'affaires par boutique 02 98 20 90 90
