Une somme de 22 millions d’euros, c’est le montant de l’investissement engagé par le Centre européen de formation et de promotion professionnelle par alternance de Strasbourg-Illkirch, le Cefppa Adrien Zeller, accompagné par la région Grand Est (3 M€), les fonds européens (2 M€), la Collectivité européenne d’Alsace (1 M€) et l’Eurométropole (500 000 €), dans son nouveau campus situé en périphérie de la capitale alsacienne.
Dans les cartons depuis une dizaine d’années, ce campus devra lui permettre à horizon 2027 de pousser les murs sur 7 000 m2 et de répondre aux enjeux d’avenir dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration.
Des équipements immersifs
Créé en 1989, le centre de formation strasbourgeois est depuis cogéré par la CCI, le groupement des hôteliers restaurateurs du Bas-Rhin et l’Éducation nationale. Il forme aujourd’hui 750 apprentis par an. C’est plus qu’il y a 35 ans mais c’est moins qu’il ne le faudrait.
Pour Sébastien Malgras, directeur du Cefppa ce chantier doit "pouvoir répondre à l’augmentation des effectifs depuis 1989, encore accentuée de 30 % depuis 2020, mais aussi au besoin de réintégrer pleinement au centre la formation pratique". Les îlots centraux seront donc remplacés par des équipements immersifs. Le campus, et la nouvelle structure confiée au cabinet Rey-de Crécy comporteront notamment une cuisine d’application de 350 m2, une cuisine pédagogique de taille équivalente, un restaurant d’application de plus de 600 m2 ouvert au public, une salle de séminaire, une réception, cinq chambres d’hôtel sur 300 m2. Les anciens équipements seront rénovés.
Un déficit de 5 000 emplois dans le Bas-Rhin
Ce campus permettra aussi, à terme, de renforcer l’attractivité du centre. "Nous avons un manque structurel d’employés dans nos métiers parce que nous n’en formons pas assez. Le solde naturel pour grande partie nous porte à un déficit de 150 000 postes en France, 5 000 dans le Bas-Rhin (pour 28 000 emplois pourvus dans 7 000 entreprises, NDLR)", note Véronique Siegel, présidente de l’Umih 67. "Le Cefppa va s’endetter, c’est un véritable engagement sur 20 ans en faveur de l’accueil des apprentis et d’une véritable réorganisation de la formation au centre". Les futurs équipements permettront ainsi de placer les étudiants en situation réelle et concrète, dans le respect des exigences des référentiels des diplômes de l’hôtellerie-restauration, y compris pour les phases d’examens en contrôle continu.
87 % d’embauche immédiate à la sortie
Le Cefppa délivre 15 formations diplômantes en alternance et 50 formations courtes. Les élèves de CAP passent en moyenne 12 semaines par an au Cefppa, 21 semaines pour les élèves en bac pro et BTS. Selon les chiffres communiqués, 87 % des élèves du Cefppa sont immédiatement embauchés à la sortie.
