L'histoire de l'entreprise familiale brestoise commence dans un restaurant. C'est en 1992, que la société «Crêperie de Coataudon» naît pour faire des crêpes à emporter. «Notre première machine était dans le garage de mes parents, se souvient Olivier Manac'h, le gérant. La mécanisation a changé pas mal de chose. En mieux. Les gens encensent les crêpes faites main, mais tout est dans la pâte. Et au niveau des conditions de travail, c'est beaucoup mieux. J'ai été crêpier chez mes parents, je peux dire que c'est très pénible de faire des crêpes toute la journée!» Depuis l'époque du garage, la crêperie de Coataudon a bien changé. Elle s'est industrialisée, même si elle reste assez artisanale. Sur son site brestois, elle produit 30.000 pièces par jour, crêpes de froment ou de blé noir avec une dizaine de personnes à la production. L'entreprise a aussi un site à Pont-de-Buis, La Fontaine, depuis 1999, qui réalise 20.000 pièces par jour. Et les gérants n'ont pas l'intention de s'arrêter là. «J'ai acheté plusieurs machines ces dernières années. Mais nous n'avons pas la place pour les installer, elles sont donc stockées en attendant», regrette Olivier Manac'h. Le manque de place pénalise le développement de l'entreprise. «On ne trouve pas de locaux adaptés avec un emplacement adéquat», ajoute le gérant. Car si la vente en gros représente 60% du CA (dont 30% en grande distribution), l'activité de la vente directe est un élément important (30%). 250.000€ ont d'ailleurs été investis pour acheter le bâtiment en face de la crêperie. «Pour le détruire et faire un parking en 2012. Les gens vont dire que je suis fou, mais le parking est un vrai problème pour nous. La clientèle a besoin d'accéder facilement au magasin.»
Difficile d'innover
En attendant de trouver, l'entreprise cherche à innover, même si dans le secteur de la crêpe, rien n'est moins simple. «Nous avons la chance d'avoir un produit qui plaît, donc on ne change pas, explique Olivier Manac'h. En revanche, on a lancé des gammes bio qui marchent bien. Et on tente des choses au niveau du packaging avec plus ou moins de réussite.» Lancés simultanément ou presque, deux nouveaux logos, plus modernes, ont connu des destins différents. «On a arrêté l'un d'entre eux très vite, ça ne marchait pas, aller savoir pourquoi? Les consommateurs sont friands d'innovation en général. C'est moins vrai pour les crêpes.» La crêperie de Coataudon vend aussi des crêpes au chocolat toutes prêtes. Un concept qui rappelle les crêpes Whaou! «Mais nous n'avons pas leur savoir-faire. Ce sont des industriels, les nôtres ne se conservent que quelques jours.» À l'image de toutes celles fabriquées. «On a beau avoir des machines, on reste des artisans.»
Crêperie de Coataudon
(Brest) Gérant: Olivier Manac'h 20 salariés 2,5M€ de chiffre d'affaires 02 98 41 52 58
