«Sous la mer, certains endroits ressemblent à s’y méprendre à une cave idéale », assurent Pierre Recoules et Denis Drouin, qui viennent de créer à Brest Amphoris, une société spécialisée dans l’immersion de grands crus qu’ils font vieillir à 60 mètres de profondeur au large d’Ouessant. Un procédé qui apporterait une plus-value à des bouteilles issues de grandes maisons de champagne, ainsi que de châteaux de Bourgogne, et du Bordelais, et dont les prix peuvent être multipliés par trois, voire sept selon les crus. « Dans ces conditions, le vin arrive plus rapidement à maturité, et le reste plus longtemps », expliquent les deux ingénieurs de formation.
« Nous avons recensé une trentaine de tentatives similaires de par le monde, mais la plupart ont été menées avec des moyens artisanaux : notre différence, c’est qu’on vient tout droit du monde de l’off-shore. Nous commencerons des études analytiques sur le vin à partir de février, et travaillons en partenariat avec le leader mondial du bouchon en liège afin de mettre au point un bouchon spécifique », poursuivent ceux qui ont monté leur entreprise avec 60.000€ de capital et le soutien du Technopôle Brest-Iroise. Les premières immersions interviendront en février, pour une durée minimale de neuf mois. Amphoris, qui compte trois salariés, vise un CA d'un million d'euros d’ici trois ans pour une rentabilité frôlant les 80 %.
