Ici le café et le thé sont à disposition du client, «c'est-à-dire gratuit et à volonté», sourit Laurent Yvard qui a ouvert son «restaurant rapide» comme il l'appelle en septembre2008 dans le centre-ville duMans. «En observant les habitudes des gens à la pause déjeuner, j'ai remarqué qu'ils étaient nombreux à manger un sandwich sur un banc avant d'aller prendre un café dans un bar». Après 30 ans de carrière, il n'en fallait pas plus à cet ex-chef de cuisine pour se décider a ouvrir son commerce, avec un investissement personnel initial de 80.000€. Au terme d'une année d'exercice, le bilan est plutôt bon «même si je suis encore en phase de développement», souligne-t-il, prudent. Pour réduire ses coûts Laurent Yvard travaille seul «ce qui représente un gain de 40% sur l'addition finale et me permet de proposer à mes clients des plats du jour, toujours du frais, à faible coût».
Couverts jetables et bio-dégradables
C'est aussi pour cela qu'Au petit Kchez, assiettes, couverts et verres sont jetables et bio-dégradables: «En plus des économies d'eau et de produits, cela me permet d'économiser du personnel». Mais au vu des résultats et avec une moyenne de 35 couverts par jour, le responsable envisage de recruter prochainement un étudiant pour l'aider. Et si son activité fonctionne c'est aussi parce que Laurent Yvard s'attache à s'adapter aux besoins de sa clientèle: «Même si je propose un service continu jusqu'à 17h, ma clientèle principale est constituée de salariés qui n'ont que peu de temps pour déjeuner. Je m'engage donc à leur servir un plat du jour en moins de 10 minutes», souligne celui qui est avant tout un passionné de cuisine: «J'invente le plat du jour en fonction des ingrédients que je trouve, et non l'inverse. J'adore créer, c'est ce qui me plaît le plus dans mon métier».
L'établissement propose également un service de traiteur à emporter. Contact: 6, rue Victor Bonhommet, 72000 LeMans. Tél.: 06.12.30.06.70
Ouvert il y a tout juste un an, le restaurant Au petit Kchez situé dans le centre-ville manceau propose à ses clients un concept de restauration original.
