L'obtention cette année d'une première étoile au guide Michelin valide la stratégie définie par Philippe Bohrerpour le restaurant Au Crocodile: maintenir le niveau d'un 2*. Avec pour mission de l'obtenir officiellement dès 2011. Le chef, épaulé par Damien Delalleau, a repris le célèbre établissement strasbourgeois en juin2009. Un challenge autant gastronomique qu'économique: «Nous avons sacrifié la rentabilité immédiate pour la qualité, le savoir-faire en cuisine comme en salle», assure Philippe Bohrer. 300.000euros ont été investis pour rénover le restaurant autour d'un design plus moderne et épuré, mais préservant les éléments forts de la décoration, dont les boiseries et la tapisserie. 200.000euros seront encore investis cette année pour rénover les salles de réception à l'étage. Un projet de ?jardin suspendu? sur le ?toit? du restaurant est aussi à l'étude, peut-être pour 2011. Philippe Bohrer, à la tête d'un groupe d'une quinzaine d'établissements, dont un étoilé à Rouffach, concède qu'un tel restaurant n'est pas vraiment viable économiquement. De nouvelles sources de rentabilité sont envisagées. Un planning de démonstrations culinaires, une fois par mois, et de rencontres oenologiques, a été établi. Autres projets: une activité traiteur et l'ouverture d'une boutique de produits salés et pâtisseries haut de gamme.
CA 2009: 2M€ Effectif: 35 personnes Contact: 03.88.32.13.02
Moins de six mois après sa reprise effective par Philippe Bohrer, le restaurant strasbourgeois Au crocodile a gagné sa première étoile.
