Espoir du guide rouge pendant deux ans, l'Ar Men Du et son chef, Patrick Le Guen, ont enfin décroché leur premier macaron. Un «bonheur et un soulagement» pour le propriétaire de l'Hôtel-restaurant de Névez, Pierre-Yves Roué. Ce Breton, ancien dirigeant chez Vivendi, a changé de vie en 2004 en achetant cet hôtel de bord de mer. Aujourd'hui, il emploie neuf personnes en cuisine et cinq en salles pour 32 couverts. «Clairement, c'est l'hôtel qui finance le restaurant. Nous faisons 1,1M€ de chiffre d'affaires. Deux tiers pour le restaurant, un pour l'hôtel. Et en marge, c'est l'inverse!», explique-t-il. Côté investissement, une nouvelle cuisine vient d'être installée pour 70.000€, le total des bénéfices de l'année précédente. «C'est nécessaire dans ce métier pour garder la même qualité.» Pierre-Yves Roué a aussi racheté la maison de 180m² qui jouxte l'hôtel, qu'il louait déjà. Les travaux commenceront à l'automne pour deux chambres, une suite et un spa. Facture totale: 150 à 300 K€.
