Nicolas Mercier prend la direction d'Ultimate Provence à la Garde Freinet, près de Saint-Tropez, un domaine viticole et touristique du groupe MDCV, dont l'activité hôtelière et touristique est dirigée par Sébastien Pisano depuis le début de l'année 2021. Diplômé de l'école Vatel à Nîmes en management hôtelier international, Nicolas Mercier a fait ses classes au sein du Groupe Swissôtel, de Genève à Osaka en passant par Istanbul et Singapour, avant de rejoindre le Sofitel Sydney Darling Harbour puis l'InterContinental Phu Quoc Long Beach Resort au Vietnam. Chez Ultimate Provence, il aura pour mission de structurer l'offre hôtelière, de mettre en lumière la table du nouveau Chef Romain Franceschi et de développer l'activité évènementielle du site.
