La préfète de la Gironde Fabienne Buccio a signé un nouvel arrêté encadrant la dégustation ostréicole qui prendra effet le 1er janvier 2021. Ce cadre juridique, « exempt de tout risque d’interprétation », précise en outre que les huîtres proposées à la dégustation proviennent « de parc girondin de l’exploitant », après au moins 6 semaines d’élevage. L’arrêté fixe à 51 % au minimum le chiffre d’affaires de l’activité de production, celui-ci devant rester supérieur à celui de la vente en cabanes. Le texte liste par ailleurs, « de manière exhaustive les produits annexes pouvant accompagner la dégustation ».
