L’enseigne de boulangeries Paul (822 M€ de CA en 2022), détenue par le groupe nordiste Holder, se lance sur un nouveau créneau : celui des coffee shops. La chaîne de boulangerie élargit son offre, en déployant depuis peu des boutiques baptisées "Paul le café". Le concept est destiné à concurrencer les enseignes bien implantées sur ce créneau, à l’image de Starbucks, en misant sur une offre spécialisée dans le café, accompagnée d’une proposition de snacking (viennoiseries) et de restauration rapide. Le café représente déjà 15 % du chiffre d’affaires des boulangeries Paul : l’objectif est d’aller chercher davantage de parts de marché, notamment auprès d’une clientèle plus jeune. Une trentaine de Paul le Café ont déjà ouvert dans 17 pays, dont un seul en France, gare Montparnasse. Une prochaine ouverture est prévue dans l’Hexagone, courant novembre, sur les Champs-Élysées, avant la conquête des gares, aéroports et autoroutes. La nouvelle enseigne devrait compter une centaine de boutiques d’ici le début de l’année 2025, en complément des quelque 800 magasins Paul.
