La société parisienne Dans le noir ? (CA : sept millions d’euros ; 70 salariés) a développé en 2004 le concept de dîners servis dans le noir complet. Elle compte 11 restaurants en France et à l’international dont un qui vient d’ouvrir à Strasbourg. Pour l’équipe de service en salle, la société emploie des salariés déficients visuels. Pour l’ouverture de son restaurant strasbourgeois et l’embauche de six guides-serveurs, Dans le noir ? s’est appuyé sur le réseau de la fédération des aveugles Grand Est. Les restaurants sont implantés dans des lieux existants, ici au sein de l’hôtel Hilton de Strasbourg (CA groupe 2020 : 890 millions de dollars) dont une des salles de séminaire est complètement occultée pour le service. Les équipes de cuisine de l’hôtel conçoivent et préparent les repas servis aux convives qui ne connaissent pas le menu. "Le restaurant Dans le noir ? de Strasbourg ouvre du jeudi au samedi soir. Dans notre modèle de développement, nous avons donc besoin de nous adosser à une structure existante", explique Chanael Lenoir, directrice de Dans le noir ?. L’entreprise propose également des privatisations le midi pour des événements de team building de 12 à 40 personnes et des séminaires d'entreprise.
