À la mode de Caen, muscadet, à l'ancienne mijotées au cidre et au calvados, madrilènes, catalanes, etc. Chez Michel Haméon, les tripes se vendent à toutes les sauces, neuf au total. «Nous sommes une société à capital 100% familial implantée depuis 1978 à Saint-Brieuc, précise Frédéric Haméon, P-dg. Notre métier d'origine consiste à la préparation des panses de boeufs et la fabrication artisanale des tripes.» 48 salariés travaillent dans cette entreprise située sur le site des anciens abattoirs briochins (4.500m²). «Notre marché est à 45% composé de grossistes et à 40% au rayon coupe des GMS. Le reste étant des ventes auprès d'industriels. L'entreprise a réalisé un chiffre d'affaires en 2009 de 8,6M€.» Pour conserver un niveau constant d'activité, la triperie Michel Haméon s'est diversifiée au fil des années. «La tripe a une consommation saisonnière de septembre à mars. Les produits de contre-saison sont essentiels. Je pense à la tête de veau, le museau de boeuf ou au pied de porc.» Depuis quelques années, l'entreprise fabrique également des merguez et des chipolatas. Et bientôt de la langue de boeuf. «Ces nouveaux débouchés ne doivent pas nous faire oublier notre savoir-faire. En lien avec notre fédération, un travail de sensibilisation des restaurateurs a été récemment effectué. La tripe est un produit peu calorique, peu onéreux et riche en vitamine. De quoi séduire la clientèle féminine.»
Fondée en 1978 par Michel Haméon, la triperie briochine est aujourd'hui dirigée par Frédéric, fils du fondateur. Il entend faire de son entreprise une structure tournée vers l'avenir.
