L'enseigne, qui fêtera ses 20 ans en 2015, poursuit son développement en franchise - amorcé en 2004 - avec trois nouvelles ouvertures au 1er trimestre 2015 : à Rennes et Nantes qui comptent déjà chacune un magasin et à Perpignan. « Nous ouvrons environ 5 magasins par an depuis le lancement de la franchise en 2004 », explique Bruno Bourrigault, co-fondateur avec Lotfi Youcefi de Speed Burger. En 2014, de nouveaux franchisés se sont installés à Valenciennes, Pau, Toulon, Trélazé et Bordeaux portant à 47 (dont 5 magasins détenus en propre) le nombre d'entités. Si le déploiement est moins rapide que prévu, effet crise oblige, le réseau ambitionne de s'implanter encore dans 3 ou 4 villes et, à court terme, en région parisienne. « Nous avons déjà essayé de nous installer à Paris, mais il faut de gros moyens et nous étions certainement un peu jeunes. On a fait des tests qui n'ont pas marché. Nous allons tenter d'aller autour de Paris et non plus en intra-muros où le foncier est très cher. C'est une de nos priorités pour 2015. » L'enseigne a fait le choix de s'implanter dans les villes de plus de 50.000 habitants. « Nous sommes limités dans nos implantations, reconnaît le dirigeant. Il y a encore des barrières vis-à-vis du burger, particulièrement chez les gens plus âgés. » La cible de Speed Burger ? « Entre 18 et 35 ans, plutôt masculin pour un panier moyen de 20 €. » Il faut compter environ 80.000 € pour intégrer la franchise (droit d'entrée et apport personnel) avec des royalties comprises entre 3 et 5 % en fonction de la taille de la ville.
« Il faut être magicien pour garder ses marges »
Le franchiseur annonce pour la première fois un résultat négatif d'environ 2 % sur 2014 avec un chiffre d'affaires de 23 millions d'euros (pour 400 ETP) pour l'ensemble du réseau. « Nous avions fait une très bonne année 2013, mais en 2014 ça a été plus compliqué. On a senti une perte de pouvoir d'achat et l'augmentation de 3 % de TVA au 1er janvier nous a fait mal. Nous avons fait le choix de ne pas répercuter totalement cette taxe sur notre carte en augmentant nos tarifs d'un seul point. Après c'est compliqué, nous faisons du burger, si nous vendons trop cher, les gens ne viennent plus... Dans nos métiers, il faut être magicien pour garder ses marges. Mais, ce n'est pas insurmontable », confie Bruno Bourrigault.
À Beaucouzé en 2016
Speed Burger quittera, début 2015, ses locaux du centre-ville d'Angers pour Beaucouzé où elle s'installera d'abord en location avant d'intégrer mi-2016 son propre bâtiment. « Malgré la crise, nous continuons à investir... même si nous avons un peu hésité », avoue Bruno Bourrigault. Le futur bâtiment (investissement non communiqué) devrait occuper une surface de 400 m², avec notamment une cuisine pour tester les nouveaux produits. « Nous essayons de toujours innover avec de nouvelles recettes comme des burgers au foie gras ou au saumon, des sandwichs chauds et des déclinaisons de "burgers à la française" avec de la sauce tartare, du chèvre ou du camembert... »
50 % des ventes sur le net
L'enseigne, qui fait 50 % de son chiffre via le net, a engagé 300.000 € il y a 3 ans pour la création de son nouveau site marchand avec le lancement d'applis pour tablettes et smartphones. « Pour moi, la vente à distance, c'est l'avenir ! Nous allons réinvestir début 2015 pour encore améliorer l'outil. Notre objectif est d'arriver à 60 % de ventes sur internet à fin 2015. »
Speed Burger
(Angers) Dirigeants : Bruno Bourrigault et Lofti Youcefi CA : 23 M€ (résultat négatif de 2 %) 400 ETP dans le réseau 02 41 25 27 78 www.speed-burger.com
