À la tête des Salaisons Bentz depuis 2004, Jean-François Antoine désire que son entreprise reste reconnue comme spécialiste du jambon cuit. «Mais cela ne nous empêche pas de développer d'autres produits, comme le jambon basilic en 2008 ou le jambon à griller en 2009.» Pour cette année, Jean-François Antoine et ses équipes ont développé une Couronne Lorraine® à la mirabelle.
Trois ans de recherche
«Ce sont des clients qui m'ont soufflé l'idée. Il nous aura fallu presque trois ans pour arriver à la commercialisation de ce produit.» Qui reprend la fabrication de la marque déposée Couronne Lorraine lancée en 2005. Il s'agit d'un saucisson de jambon cuit et fumé. «Nous avons dû faire beaucoup de recherche pour arriver à insérer la mirabelle.Je m'étais fixé comme objectif d'avoir un produit goûteux et où l'on voit le fruit.» Après avoir testé différents arômes, connu une période de doute («en janvier, je pensais ne pas y arriver»), des pistes intéressantes se dévoilent en février. «Cela nous a permis de créer différentes Couronnes, d'un produit où on sent et voit peu la mirabelle à quelque chose de très sucré.» De quoi proposer un test auprès d'une soixantaine de consommateurs.
Lancement du produit
«Fin juin, notre formule a été arrêtée. Notre production a commencé deuxième semaine d'octobre et aussitôt proposée à nos clients.» Lesquels sont des grossistes (négociants et animateurs de magasin), des bouchers, des charcutiers, des petits commerces, la grande distribution, la restauration collective et la restauration commerciale. Les Salaisons Bentz qui fêtent leurs50ans cette année, annoncent encore d'autres produits dans les mois à venir. «Il n'y a pas une année où nous ne sortons pas une nouveauté», déclare Jean-François Antoine pour qui un de ses points forts reposesur «la qualité gustative, celle de service et celle sur l'organisation en interne, notamment pour la maîtrise de nos procédés et le développement de nos recettes».
Effectif: 12personnes CA 2009: 1,9M€ Tél.: 03.83.53.10.55
À Jarville-la-Malgrange, les Salaisons Bentz ont lancé, en octobre, une Couronne Lorraine® à la mirabelle, un produit estampillé La Lorraine Notre Signature.
