Arnaud Le Lévier a créé l'Auberge Pen ar Vir, à Loctudy, en 2004. Son idée: faire de la cuisine authentique en profitant de la richesse des produits bretons. L'étoile Michelin, cette année, est arrivée comme une surprise pour ce chef qui se définit d'abord comme un artisan. «Forcément, on est très content. Mais on ne va pas changer pour autant», affirme-t-il. Car même avec un chiffre d'affaires de 300K€ l'année dernière, «on ne fait pas de grandes marges. La saison se raccourcit. On fait 20% de notre CA entre le 20juillet et le 20août.» Côté projet, Arnaud Le Lévier a «plein d'idées», qui devront attendre. «Pendant un an et demi, je ne me suis pas versé de salaires. On rembourse d'abord les dettes.» Car pour s'installer, le chef a investi 100.000€ dans le fonds et 600.000 € pour les murs.
