Une nouvelle enseigne de vente à emporter a fait son apparition en ce début d'année 2009 dans le paysage rennais. Pasta Cosy, franchise aux 18 magasins en France, a ouvert ses portes grâce à Hervé Commère. Après avoir fait tourner deux bars du soir (auMans d'abord, puis à Saint-Hilaire du Harcoët), il arrive dans la capitale bretonne avec l'envie de faire autre chose. «Je voulais faire à manger, et en même temps ne plus travailler le soir», explique le patron. Il se met donc en quête d'une franchise, «pour ne pas me lancer seul. C'est plus sécurisant, d'autant que je voulais quelque chose de vraiment carré. Car tenir un restaurant, ce n'est pas tout à fait pareil que tenir un bar!». Ajoutez à cela le fait qu'Hervé Commère «adore les pâtes depuis très longtemps», il ne restait plus qu'à choisir l'enseigne.
Sauces "maison"
«J'ai opté pour Pasta Cosy pour la qualité de ce qui est servi», justifie le franchisé. Un bon compromis pour de la restauration rapide, avec une alimentation saine et qui a bon goût. «Nous fabriquons nous-même une douzaine de sauces tous les jours, ajoute Hervé Commère. Nous ne recevons pas de sachets tout prêts à diluer dans l'eau! Nous travaillons donc vraiment comme n'importe quel restaurant». Le concept est simple: proposer sur place (une douzaine de tables) ou à emporter des cornets de pâtes accompagnées d'une sauce au choix.
Écrivain de polar, aussi!
Si cette première franchise rennaise fonctionne, Hervé Commère pourrait bien en ouvrir une deuxième. «J'y pense, forcément», dit-il... Mais son envie est en fait ailleurs. L'homme, qui a fait des études de lettres, est aussi écrivain et vient de publier son premier roman, un polar, "J'attraperais ta mort" (aux éditions Bernard Pascuito). L'intrigue se passe en Normandie, d'où est originaire Hervé Commère. L'auteur-restaurateur est même en train d'écrire un autre roman, qu'il voudrait trouver le temps de terminer... «L'idéal serait que je puisse embaucher deux personnes pour me remplacer au restaurant pendant quelques mois!», avoue-t-il. Et cette aventure-là, il en rêve depuis quinze ans.
Pasta Cosy, 30, av Janvier, Rennes. Effectif: 2; CA espéré: 150.000€ Tél.02.99.65.75.36. www.pastacosy.com
La vente à emporter est dans l'air du temps: pratique, peu chère, rapide. Mais quid de la variété? Hervé Commère, lui, a ouvert un restaurant de pâtes, pour changer. Avec le souci de proposer des produits sains.
